Что правильно добавлять к котлетам – желток или белок

Многие хозяйки во время готовки котлет вбивают в фарш целое яйцо, однако этого делать не нужно. Ошибочно полагать, что яйца способны скреплять фарш и котлеты не будут разваливаться во время их приготовления. Ведь из-за белка они могут стать сухими, потерять сочность.

Если же и бросать яйца в фарш, то лишь в виде желтка. Желтки – это не связующий элемент, а просто способ сделать фарш более эластичным и мягким.

А вот для панировки яйца подходят. Нужно сперва обвалять котлеты в сухарях, а потом окунуть в яичную смесь. Тогда котлеты не развалятся и весь сок останется внутри. Благодаря этому котлеты будут более вкусные.

Манка, крахмал, овсяные хлопья прекрасно могут скрепить фарш. Также используют для этого лук и размоченный в молоке хлеб.