Что любят тефтели – узнала 5 неочевидных хитростей. Теперь вкусные, сочные, не распадаются: век живи, век вкусные тефтели готовь
17 ноября, 2023![Что любят тефтели – узнала 5 неочевидных хитростей. Теперь вкусные, сочные, не распадаются: век живи, век вкусные тефтели готовь Что любят тефтели – узнала 5 неочевидных хитростей. Теперь вкусные, сочные, не распадаются: век живи, век вкусные тефтели готовь](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/timur-1-1-1140x630.jpg)
Тефтели – прекрасное дополнение к гарниру из каши, вермишели, картошки-пюре, поэтому они частые гости в каждом доме. К тому же, тефтели можно очень разнообразить всевозможными добавками и выйти, в итоге, на свой, «фирменный» рецепт, который ваши близкие будут предпочитать всем остальным.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/meatballs-4834235_1280.jpg)
Но, при достаточном творчестве при приготовлении тефтелей, есть те рамки, за которые выходить не стоит, потому что от наработанной технологии никуда не денешься, а продукты испортить можно, ну, в крайнем случае получить не то, что хотелось.
Начнем с мяса. Мелко молоть его не стоит, потому что ваши тефтели просто «стекут» и будут суховатыми. Прогоните мясо через среднее сито мясорубки, и получится то, что нужно. А мясо может быть любым, лишь бы не слишком постным, суховатым. С таким тоже есть выход – небольшая, десятипроцентная добавка сала.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/meatballs-5301512_1280.jpg)
Следующая стандартная составляющая тефтелей – рис. Он может быть как круглым, так и продолговатым, решать вам, а вот промывать крупу, не нужно, клейковина на зернах риса очень пригодится для «склеивания» нашего фарша.
Еще один неоднозначный вопрос с рисом – нужно ли его предварительно варить? Однозначно – нет, ни до полуготовности, ни до полной готовности, рис закладывается в тефтели сырым!
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/2.jpg)
Лук для тефтелей нужно обжарить, но не сильно, до прозрачности. Возможно, вы любите похрустывающий, тогда эту операцию можно опустить, но, если тефтели не жарятся, а запекаются в духовке, пассеровка лука обязательна.
Яйца хороши в меру. Мера простая – на один килограмм фарша два яйца, думаю, такие пропорции женщинам запомнить несложно.
Крахмал – добавка спорная, лучше от нее уйти, но, если у вас фарш совсем уж не держится, тогда не помешает.
Уже готовый фарш, со всем ингредиентами, после тщательного вымешивания нужно обязательно охладить, так он станет еще более однородным.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/minced-meat-74241__480.jpg)
Обжаривать или запекать тефтели – решать вам. А если вы решили тефтели тушить в соусе, то его должно быть достаточно много, не меньше половины высоты самих тефтелей.
Теперь – классический рецепт тефтелей, вы, по своему усмотрению, можете его разнообразить.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/spaghetti-745468_1280.jpg)
Фарш соединяется с рисом, добавляются специи и лук, вбивается яйцо.
Будущие тефтели охлаждаются в холодильнике не менее двух часов.
Формируются тефтельки и обжариваются-запекаются-тушатся.
Для соуса берется томат-паста, мясной бульон, специи (набор перцев) и сметана.
Все, что нужно: фарш – килограмм, рис – двести граммов, две луковицы, два яйца, специи, постное масло.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/meatball-2456234_1280-3.jpg)
Вот и все! Приятного аппетита!