Что любят тефтели – узнала 5 неочевидных хитростей. Теперь вкусные, сочные, не распадаются: век живи, век вкусные тефтели готовь

Тефтели – прекрасное дополнение к гарниру из каши, вермишели, картошки-пюре, поэтому они частые гости в каждом доме. К тому же, тефтели можно очень разнообразить всевозможными добавками и выйти, в итоге, на свой, «фирменный» рецепт, который ваши близкие будут предпочитать всем остальным.

Но, при достаточном творчестве при приготовлении тефтелей, есть те рамки, за которые выходить не стоит, потому что от наработанной технологии никуда не денешься, а продукты испортить можно, ну, в крайнем случае получить не то, что хотелось.

Начнем с мяса. Мелко молоть его не стоит, потому что ваши тефтели просто «стекут» и будут суховатыми. Прогоните мясо через среднее сито мясорубки, и получится то, что нужно. А мясо может быть любым, лишь бы не слишком постным, суховатым. С таким тоже есть выход – небольшая, десятипроцентная добавка сала.

Следующая стандартная составляющая тефтелей – рис. Он может быть как круглым, так и продолговатым, решать вам, а вот промывать крупу, не нужно, клейковина на зернах риса очень пригодится для «склеивания» нашего фарша.

Еще один неоднозначный вопрос с рисом – нужно ли его предварительно варить? Однозначно – нет, ни до полуготовности, ни до полной готовности, рис закладывается в тефтели сырым!

Лук для тефтелей нужно обжарить, но не сильно, до прозрачности. Возможно, вы любите похрустывающий, тогда эту операцию можно опустить, но, если тефтели не жарятся, а запекаются в духовке, пассеровка лука обязательна.

Яйца хороши в меру. Мера простая – на один килограмм фарша два яйца, думаю, такие пропорции женщинам запомнить несложно.

Крахмал – добавка спорная, лучше от нее уйти, но, если у вас фарш совсем уж не держится, тогда не помешает.

Уже готовый фарш, со всем ингредиентами, после тщательного вымешивания нужно обязательно охладить, так он станет еще более однородным.

Обжаривать или запекать тефтели – решать вам. А если вы решили тефтели тушить в соусе, то его должно быть достаточно много, не меньше половины высоты самих тефтелей.

Теперь – классический рецепт тефтелей, вы, по своему усмотрению, можете его разнообразить.

Фарш соединяется с рисом, добавляются специи и лук, вбивается яйцо.

Будущие тефтели охлаждаются в холодильнике не менее двух часов.

Формируются тефтельки и обжариваются-запекаются-тушатся.

Для соуса берется томат-паста, мясной бульон, специи (набор перцев) и сметана.

Все, что нужно: фарш – килограмм, рис – двести граммов, две луковицы, два яйца, специи, постное масло.

Вот и все! Приятного аппетита!