Что любит жареная печенка: жарю не по правилам, а наоборот. 3 тонкости – идеально мягкая, сочная. Жесткой не будет, даже если постараюсь

Как-то собралась готовить жареную печенку и стали терзать меня смутные сомнения. В общепринятых правилах, прописанных в толстых и не очень кулинарных книгах, зачем-то сочетают две противоположности готовя печенку.

Везде пишут о хорошо разогретой сковороде и «огненном» масле, но при этом печенку нужно класть вместе с луком, а в одном рецепте – с луком и яблоками. Понятно, что «схватив» высокую температуру, печенка покроется корочкой, а при дальнейшей термообработке высокими температурами будет только увеличивать свою жесткость.

Именно для смягчения этого процесса и понижения температуры и кладут на сковороду лук и яблоки. Так может быть нужно просто понизить градусы? Вроде бы так проще…

Понятно, что на холодной сковороде печенку не приготовишь, но зачем стремиться сначала разогреть, чтобы потом охладить?

Так я и стала делать – грела сковороду и масло умеренно, без фанатизма.

Второе противоречие вытекало из первого. Если исчезла необходимость в «охлаждении» луком, зачем вместе с ним жарить печенку? Она и так прекрасно приготовится, в масле, сохранив свой изначальный печеночный вкус.

А лук можно приготовить на другой сковороде, поджарив его до любимой кондиции, кому слегка, а кому – позажаристей. И не нужно при этом оглядываться на печенку, на какой стадии она находится. Готовый лук просто выгружается в сковороду с печенкой за две-три минуты до ее готовности.

На третью «поправку» меня натолкнула все тот же температурный режим. Часто встречала в литературе, что печенка лучше сочетается со сливочным маслом, но вот беда, молочный продукт достаточно низкотемпературным, и на нем печенка может пригореть. Но… ведь я же теперь не раскаляю сковороду до красна, значит, задача существенно упрощается.

Попробовала, и теперь советую вам – только сливочное масло! На нем печенка получается просто идеальной.

Вот, собственно, и все. Оказывается, не все правила нужно соблюдать.