Что любит идеальное картофельное пюре: 4 хитрости французских поваров. Век живи, век вкусное и красивое пюре готовь

Блюдо с шелковистым и похожим на большое желтоватое пирожное пюре – частый гость на столах. А для того, чтобы оно действительно было идеальным, мы сегодня рассмотрим несколько секретов французской кухни, которые позволяют сделать пюре кулинарным шедевром.

Когда будете покупать картошку для пюре, обратите внимание на ту, которая имеет желтый оттенок. Именно в ней достаточно крахмала, чтобы будущее пюре удалось. Если картошка в разрезе сияет белизной, купите ее в следующий раз, задумав в меню суп или салат.

Варите «пюрешную» картошку в минимальном количестве воды, и ни в коем случае не режьте ее мелко. Достаточно перерезать среднюю картофелину пополам. Если не спешите, и вовсе можете варить картошку не разрезая. Чем мельче картошка, тем меньше в ней остается тех составляющих, дающих своеобразный вкус и аромат пюре.

Картошка, также, должна вариться на достаточно большом огне, лишь бы вода не выплескивалась через края. При неспешном, «томном» приготовлении вы потеряете все то, что хотели сохранить в крупной нарезке картошки.

Соль лучше добавлять по компромиссному варианту – не сразу, и не в конце. 8-10 минут с начала кипения – оптимальное время для соления. Крахмал не успеет уплотниться солью, и картошка у вас будет более мягкая, но достаточно просоленная.

Как правило, уже готовую картошку превращают в пюре или блендером, или пестиком-колотушкой. Первый вариант даст клейкую и быстро схватывающуюся массу, второй – вряд ли обеспечит пюре без комочков.

В идеале – протереть картошку через сито. Да-да, через него! Потрудиться придется больше, но это – самый правильный способ. Если нет подходящего крупного сита, можно воспользоваться мелкой теркой, но с ней трудозатраты будут больше.

Два обязательных ингредиента для пюре, масло и молоко – о них знаю все. А вот какой из них должен быть первым, а какой вторым – очень немногие, считая это непринципиальным нюансом. Французы с такой постановкой вопроса не согласны.

Масло – всегда кладется первым, а уж потом льется молоко.

Еще один важный момент с масло-молочной стадией – температура продуктов. Масло должно быть охлажденным, а молоко наоборот, подогретым.

Для масла есть еще одна тонкость – его нужно именно взбивать, а не размешивать, здесь придется немного потренироваться. Уже перед подачей на стол можно украсить пюре, полив сверху растопленным маслом.

Взбив масло, добавляйте в пюре подогретое молоко. Температура должна быть примерно такой же, как и у немного охлажденной маслом картошки.

И еще об одном, тоже молочном продукте – сметане. Во Франции ее добавляют в обязательном порядке, только не отдельно, а в смеси с молоком. Именно сметана, а не сливки, как многие кладут, «чтобы вкуснее». С количеством сметаны экспериментируйте. Единственный совет из своего опыта – она должна быть достаточно жирной, не менее 20%. На стакан молока я кладу две, с «горкой» ложки сметаны.

Такие вот хитрости у привередливых французов. Думаю, они пригодятся и вам.