Что добавляют к фаршу для пышности и сочности котлет: как поступают мудрые хозяйки, какие добавляют ингредиенты

Иногда мы чересчур придираемся к котлетам. Покупаем нежирные сорта мяса, в итоге получаем плотные, жестковатые, суховатые и плоские котлеты. Конечно, хорошее мясо брать на котлеты и не стоит. Не факт, что это сработает.

Никто не говорит, что котлеты нельзя готовить постные или жирные. Да и никто не сказал, что они должны быть пышные. Просто каждый любит свой вариант. Однако можно кое-что добавить к мясу, чтобы вышел идеальный фарш для сочных и пышных котлеток.

Существуют специальные компоненты, которые из обычного фарша способны сделать сочные и пышные котлеты.

Компонент 1. Обычное сало

Вместо сливок

В некоторых случаях мясо и вправду жестковато, с жилами и даже мясорубка не спасает положение. Измельчение не помогает. На жирность это не повлияет. Зато сало прекрасно справляется с этой задачей. Сало способно сделать мясо жирнее. Когда будете покупать мясо, возьмите и сала. Тогда котлеты выйдут нежнее, а фарш получится вязкий, изделия будут формироваться проще. По итогу появится нежность и пышность.

Отчего же не воспользоваться сливками или маслом? Потому что сливочное масло быстро начинает дымиться и появится специфический аромат. Котлеты начнут пригорать и выделять неприятный запах. На вкусе котлет это положительным образом не скажется.

Между прочим именно мясорубка добавляет сухость котлетам. Или решетка чересчур мелкая, или фарш плотный. Не каждое мясо измельчают слишком мелко. Только то, в котором много жил. В котлеты идет больше рубленый фарш.

Двойное перекручивание не поможет. Вкус котлет от этого не улучшится.

Сливки тоже не совсем правильно влияют на вкус. Ведь фарш не является тестом. Во время жарки сливки испаряются, а жирность у них небольшая. Разве что чуть-чуть долить для вкуса, но не для жидкости.

Между прочим чересчур долго месить фарш не нужно. Даже если он котлетный. И отбивать его об стол не нужно. Это ошибочные действия. Такие действия понадобятся для фрикаделек, тефтелей. Тогда не обойтись без плотности и даже сухости.

Так что лучше замешивайте фарш до того момента, пока он не станет вязкий, а стенки емкости чистые. Тогда все хорошо. Получается плотный комочек.

Компонент 2. Картошка с луком или манная крупа

Не в качестве гарнира, а вместо сухарей

Картошка выступает прекрасной альтернативой сухарям. Даже если вы всегда добавляли в котлеты хлеб, то вместо него лучше воспользоваться картошкой. Так как хлеб убирает сок из мяса. Из-за картошки котлеты будут сочнее и пышнее. И из-за лука тоже. Его желательно предварительно обжарить. Благодаря маслянистости котлеты станут вкуснее и сочнее. А также объемнее.

Картошку можно потереть на терку или перекрутить на мясорубке. Хотя есть и те, кто варит картошку. Прекрасная замена хлебу.

Количество? Не больше, чем 10% от общей массы. На крайний случай 20%. Добавляется не более 30% хлебных изделий. А вот картофеля нужно меньше. Хлеб не дает такого эффекта.

Между прочим фарш еще должен настояться. Не стоит жарить котлеты сразу же. По крайней мере еще полчаса надо подождать. Даже если фарш жидкий, то плыть котлеты не будут. А вот нежность добавится. И сочность.

Манка тоже является прекрасной заменой сухарям. Ее часто добавляют в рыбные и куриные котлеты. Однако и к мясным подойдет манка для пышности. Добавляется она в сухом виде.

Количество зависит от мяса. Или просто попрактикуйтесь. Минимальное количество – 2 чайные ложки на полкило мясного фарша. Точно также нужно поставить фарш с манкой в холодильник, чтобы настоялся и манка набухла. Тогда она смешается с фаршем.

Компонент 3. Холодная водичка

Доливается она в фарш не для сочности. Ледяная вода добавляет пара во время жарки, благодаря чему фарш распушается и не пересушивается. Котлеты выйдут высокие.

Ничего сложного. Так делают даже профессиональные повара. Они добавляют к фаршу колотого льда. Ну а для упрощения готовки просто ледяной воды. Ведь вы помните, какие пышные котлеты подают в столовых? Вода влияет не на объем.

Можете даже коньяком воспользоваться. Буквально 1 ложечку. Не переборщите. Когда коньяк начнет испаряться, котлеты приподнимутся, станут пышнее, сочнее. И мясо не пересушится, размягчится. Вы удивитесь сочности и пышности.

Благодаря этим советам котлеты у вас выйдут изумительные.