Что добавить в котлеты: яичные белки или желтки? Каких ошибок следует избегать

Большинство хозяек при готовке котлет добавляют в фарш целые яйца. Но ведь котлеты отлично получаются и без них. Совсем не обязательно класть яйца в котлеты.

Также ведутся споры на тему того, что правильнее добавлять в фарш – белки или желтки? Различные части яиц оказывают разное влияние на готовые котлеты.

Иногда котлеты выходят сочнее, нежнее, а иногда жестче и суше. Разные части яиц по-разному оказывают влияние на фаршевую смесь.

Именно белки выступают в роли связующего элемента. Благодаря им изделия не разваливаются. Зато можно даже не надеяться, что котлеты выйдут нежными и сочными.

Перед добавлением в фарш яйца взбивают с солью при помощи миксера. Желтки делают мясо мягче, но у него нет скрепляющих функций. Современные повара уже давным давно не используют яйца – они только портят вкус мясных изделий. Зато хлебная мякушка, картошка и крахмал, манка, овсяные хлопья прекрасно сочетаются с мясом.