Что добавить в фарш, чтобы он был сочный? Секрет потомственного шеф-повара

У мамы был друг, который работал в известном ресторане шеф-поваром. Он очень вкусно готовил, ведь знал много секретов и фирменные рецепты. Некоторыми из них он поделился со мной. 

Чтобы блюда из перекрученного мяса получились вкусными, фарш должен быть сочным. И тогда вы просто пальчики оближите, независимо от того, что именно вы решили приготовить. Как же сделать его сочным? Рассказываю! 

Готовить фарш можно из любого мяса. Я люблю смешивать два вида. Например, свинину с говядиной или свинину с курицей. Можно даже три ингредиента между собой совмещать — получится еще вкуснее.

Лучше отдавать предпочтение жирному мясу. Если вы остановили свой выбор на курице, все равно добавьте кусочек жирку. Другим способом добиться сочности не получится. Я всегда к филе добавляю маленький кусочек сала. Про то, что мясо должно быть свежим, нет смысла говорить, да? 

Наверное, вы хотите побыстрее узнать про самый главный секрет? Тогда читайте! 

Про сало я вам уже сказала. Без жирка совсем никак.

Еще важно добавить достаточное количество репчатого лука. От него зависит не только сочность, но и вкус фарша. Я добавляю в такой пропорции: 1 кг фарша — 1 луковица.

Как измельчать лук, дело ваше: можно в блендере, на мясорубке, на терке. Некоторые хозяйки просто мелко нарезают лук, но я такое не люблю. Мне не нравится, когда его кусочки чувствуют в блюдах. 

И третий, самый важный и секретный ингредиент — это колотый лед. Когда вы попробуете добавить его в фарш, вы будете в шоке. Это что-то фантастическое! Как говорится, истина в простоте. 

Конечно, не забывайте и про специи. Добавляйте те приправы, которые считаете нужными, но не переборщите. Я добавляю ароматные травы. Также можно добавлять паприку, сушеный чеснок, кориандр.

Кстати, хлеб я не добавляю. Мне кажется, что в прошлые времена его добавляли для экономии. Мне не нравятся котлеты, в которых чувствуется хлеб, поэтому я его вычеркнула из своего списка.

Что касается яиц, то тут вопрос сложный. Если я спешу, то добавляю в фарш яйцо. Если у меня есть время хорошо вымешать и отбить его, я этого не делаю. Про молоко и картофель я вообще молчу. Я не понимаю тех, кто так извращается и добавляет лишние ингредиенты в фарш. 

Вот и весь секрет! Можете попробовать приготовить блюда из фарша, учитывая мои рекомендации. Думаю, вы будете приятно удивлены.