Что делать с пеной во время жарки котлет. Советует повар ресторана

Почему пенится подсолнечное масло при жарке на сковороде

Очень часто при обжаривании котлет можно увидеть на сковороде скопившуюся пену. Именно из-за нее блюдо может приобрести довольно неприятный и горьковатый привкус.

Если растительное масло некачественное, разбавленное водой, то оно при нагревании будет образовывать пену.

В нерафинированном масле, если оно очищено не до стадии суспензии без вкуса и аромата, сохраняются некоторые вещества с непригодными для использования примесями. Они при высокой температуре начинают распадаться и превращаться в пену. Впоследствии чего на сковороде остается канцерогенная масса с большим количеством вредных веществ, и это ведет к образованию вредного холестерина.

Если вы увидели такую картину на своей сковороде, то лучше всего используемое масло заменить на более свежее или на рафинированное.

Старое и прогорклое масло также не рекомендуется использовать в готовке, оно даст неприятный аромат и пену.

Обязательно обращайте внимание на то, чтобы в сковороду, не попадала вода и другие посторонние жидкости, они тоже являются причиной возникновения пены.