Что делать, чтоб котлеты не ужаривались и не уменьшались

Почему съеженные котлеты – самые качественные?

Любая хозяйка знает, что котлеты при жарке заметно уменьшаются в объемах, так сказать съеживаются. Почему это происходит? Потому что в качественном фарше нет добавок, которые придают лишний объем готовой котлете. Следовательно, ужариваются только качественные котлеты. Жир из них вытопился, а белок стал связан намного сильнее.

Если же такие котлеты домашним не по вкусу, хочется добавить им пышности, объема и мягкости то стоит добавить в мясной фарш хлеб, размоченный в молоке. Такие котлеты не ужарятся а наоборот при жарке станут пышными. Кроме хлеба можно добавить манную крупу, а еще хорошо размягчает мясо картофель.

Одно свежее сырое яйцо поможет связать составляющие фарша, который лучше готовить сборным – из двух или трех видов мяса.