Что делать, чтоб борщ был ярко-красным

Борщ является традиционным украинским блюдом. Классический рецепт приготовления этого супа говорит о том, что готовое блюдо должно быть вкусным, наваристым, густым и иметь насыщенный красный цвет. И если с первыми пунктами удается справиться почти всем хозяйкам, достичь насыщенного цвета могут далеко не все. У большинства хозяек готовый борщ получается не таким красным, как его изображают в кулинарных книгах. Избежать этого поможет несколько простых хитростей. Но сначала давайте выясним, от чего на самом деле зависит цвет борща и влияет ли он на вкусовые свойства готового супа.

Во-первых, запомните, что цвет никакого отношения к вкусу не имеет. И часто получается так, что борщ имеет не очень привлекательный внешний вид, однако, по вкусу он очень даже ничего.

Во-вторых, нужно проанализировать собственные ошибки, чтобы понять, почему цвет борща не получается таким, как должен быть.

Ошибка первая. Цвет теряется в процессе продолжительного термического воздействия. Некоторые хозяйки могут долго варить свеклу, а некоторые просто ставят ее в кастрюлю слишком рано. Свеклу нужно ставить в кастрюлю за 15-20 минут до окончания приготовления.

Ошибка вторая. Борщ теряет свой цвет из-за частых разогревов. Именно поэтому, нужно греть не всю кастрюлю, а одну порцию и делать это лучше в микроволновке.

Ошибка третья. Для приготовления традиционного украинского борща нужно использовать специальный сорт свеклы, который называется “салатный”. Такой корнеплод имеет насыщенный темно-бордовый цвет и темные прожилки.

А вот вам несколько полезных советов, которые помогут сделать борщ насыщенно-красным:

Свеклу лучше не варить, а запекать. Натрите ее на крупную терку и добавьте в кастрюлю с готовым борщом. Благодаря этому свекла не успеет потерять свой цвет, а готовый суп получается насыщенный красный.

Овощи для борща пассеруйте отдельно, то есть морковь, лук и свеклу обжаривайте на сковороде поочередно. Благодаря этому свекла не потеряет цвет и не покрасит другие овощи.

Чтобы свекла не потеряла свой цвет, при обжарке добавьте в нее столовую ложку лимонного сока или уксуса. Кислота помогает сохранить цвет корнеплода.

Сохранить цвет поможет также сливочное масло. 1-2 ложки будет достаточно.

Вместо масла можно добавить к свекле сахар и ложку томатной пасты.

Для пикантности вкуса можно потушить свеклу в рассоле из-под огурцов или капусты. Рассол также способствует сохранению цвета.

Надеюсь, наши советы помогут вам приготовить идеальный борщ. Экспериментируйте и не переставайте удивлять своих домочадцев вкусными домашними блюдами.