Чем профессиональные шеф-повара натирают курицу

Курица, которую приготовили целиком, является очень сытным блюдом. Она способна украсить каждый праздничный стол. А самое главное, что запеченной курицей можно накормить огромную кучу гостей. Если же птицу запечь мастерски, то еще и комплиментов не оберешься. Только здесь есть некоторые нюансы – блюдо должно быть отменно приготовленным. А для этого нужно быть в курсе многих секретов, которые помогут довести куриную тушку до совершенства.

Каждый шеф-повар имеет свои хитрости, использует свой набор из специй, которые раскрывают вкусовые качества куриного мяса полностью. Мы сделали целую подборку самых актуальных советов от шеф-поваров.

Записывайте советы от кухонных экспертов, которые сделают приготовленную вами курицу настоящим совершенством, а вас настоящим гуру кулинарного искусства. Аж слюни потекли…

Куриная приправа

 

Мандарин, вино и травки

 

Одна из авторов книг по кулинарии Евгения Бон советует готовить курей по рецепту, который она привезла с собой из средиземноморья. В нем используются мед, мандарины и пряные травы. Эта шеф-повариха любит готовить курицу на решетку, засовывает в нее чеснок, розмарин и половинки двух мандаринов.

Поверх курочку можно полить следующей смесью: мандариновый сок, мед, белое вино и оливковое масло. Запекать целую курицу она советует в течение получаса при температуре двести двадцать градусов, после чего нужно завернуть курочку в фольгу и запекать еще полчаса, убавив температуру до ста семидесяти градусов.

 

Горчица

 

Однако у Жака Пепина есть другой секрет, с помощью которого он добивается ароматнейшей и аппетитнейшей корочкой. Он советует готовить курицу в горчице, белом вине и оливковом масле. Для пикантности можно добавить соевый соус и прованские травы.

Делаем на спине курочки надрез, удаляем позвоночник, приплюсните тушку руками, смешиваем несколько порезанных зубочков чесночка, пару столовых ложечек белого вина, одну чайную ложку измельченных прованских травок, пару столовых ложечек именно дижонской горчицы, и половину чайной ложки соли. 

Все это перемешиваем, обмазываем вокруг тушку, жарим пять минут на сковородке, только на спине. Ставим ту же сковороду в духовой шкаф и запекаем до состояния полной готовности при температуре сто восемьдесят градусов. Вы поразитесь необычному восточному вкусу курицы!

 

Миринуем в копченой паприке

 

Известный американский повар Марио Батали, который по совместительству еще и ресторатор, считает, что птицу нужно готовить с дымком. Только не всегда имеется возможность зажаривать курочку на гриле. Как же добиться эффекта дымка? Все просто: смешиваем тмин, шалфей и копченую паприку.

Этот кулинарный гений советует готовить следующую смесь: две чайные ложки шалфея, одну столовую ложки копченой паприки, две чайные ложки молотого черного перца, две чайной ложки крупной соли, одну чайную ложку тмина, в конце добавляем лимонный сок в количестве одной столовой ложки и каплю оливкового масла. Натрите этой смесью вашу курочку и запекайте ее при температуре сто восемьдесят градусов около часа.

 

 

Травы и лимоны

 

Одна известная сомелье Шелли Линдгрен является настоящим знатоком курочек, она прекрасно разбирается в сочетаниях маринадов и специй. Для приготовления божественного мяса необходимо придать ему несколько вкусовых оттенков.

Чтобы это сделать, необходимо начинять тушку дольками чеснока, несколькими половинками лимонов и добавить веточки розмарина, орегано и базилика. Сверху курочку необходимо просто поперчить, посолить, и обмазать оливковым маслом. В духовой шкаф отправляем курочку на сорок минут и в итоге у вас получится невероятная вкусняшка, которую не стыдно подавать на любой праздничный стол.

 

Пахучее сливочное масло

 

Лучшим шеф-поваром Нью-Йорка Флойдом Кардозом изобретен уникальный совет по приготовлению курочки – он советует смешивать сливочное маслице вместе с различными пряными добавками. Тогда мяско выйдет очень приятным, отдаленно имеющим индийские нотки.

Возьмите кухонный комбайн, перемелите в нем мяту, кинзу, чеснок, кусочек имбирного корня, перец чили и лаймовый сок. Добавляем ко всей этой смеси мягкое сливочное маслице, немножко молотого перца и гвоздику, не забываем солить. Смесью натираем курочку со всех сторон, отправляем в холодное место часа на четыре. Когда она пропитается, ставим в духовку, запекаем минут сорок при температуре двести двадцать градусов.

Ну вот вы и познакомились с советами настоящих поваров по запеканию курей, которые не стыдно будет подавать на любой праздничный стол. На самом деле, курочка является довольно несложным блюдом. И эксперименты здесь приветствуются. Сочетайте и чередуйте разные приправы, специи, чтобы в итоге получить удивительный и незабываемый вкус. 

Если у вас есть свои дельные советы, которыми не стыдно поделиться, тогда обязательно пишите их в комментариях, а наши возьмите себе на заметку.