Castella на сгущенке — японский бисквит без добавок, пышный и тающий

  Этот десерт понравится тем, кто ценит простую, но изысканную выпечку. Castella не содержит разрыхлителей, а воздушность достигается за счет работы с яйцами. Сгущенка делает структуру плотной, но при этом мягкой, а вкус — сливочным и глубоким.

    Примечательно, что после суток хранения торт становится более влажным и насыщенным, не теряя легкости.

   Состав желтковой смеси:

• 12 желтков (215 г);
• 50 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 70 мл сиропа на крахмале.

    Белковая смесь:

• 12 белков (410 г);
• 200 г сахара.

    Основное тесто:

• 290 г пшеничной муки;
• 55 г крахмала кукурузного;
• 70 мл сгущённого молока;
• 60 мл масла растительного;
• 10 мл ванильного экстракта.

    Этапы приготовления

• Желтковая часть: Взбейте желтки с солью, сахаром и сиропом до получения гладкой пены. Переключите на минимальную скорость и перемешивайте еще минуту для удаления пузырей.
• Белковая часть: Взбивайте белки с сахаром сначала медленно. Когда масса станет однородной и сахар растворится, увеличьте скорость до появления мягких пиков.
• Желтковую массу соедините с белковой, используя широкие складывающие движения. Просеянную муку с крахмалом введите осторожно, стараясь не разрушить структуру. 
• Сгущенку, масло и ваниль соедините отдельно.
  Влейте немного основного теста, перемешайте, затем аккуратно добавьте обратно и вмешайте.
• Печь нужно поэтапно, с понижением температуры — это важно для текстуры.
• Нагрейте духовку до 190 градусов. Сразу уменьшите до 170 градусов, выпекайте 15 мин. Затем установите 160 градусов готовьте еще 15 мин.
  Понизьте до 150°C, выпекайте финальные 30 мин. Итоговая длительность — 1 час.
• Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить без следов теста.
• Поверхность должна приобрести насыщенный карамельный цвет.

     После духовки бисквит сразу переворачивается на коврик, снимается пергамент. Дайте полностью остыть, лучше подождать час. Если оставить на ночь — вкус и консистенция станут только лучше. Перед подачей удалите корочку по краям для ровной формы. Идеален с горячим напитком или молоком.

   Советы:

• Используйте яйца комнатной температуры — это улучшит результат.
• Обязательно просеивайте сухие ингредиенты для равномерности.
• Смешивание должно быть деликатным и недолгим — структура легко нарушается.
• Температурный переход в духовке — ключевой момент для мягкости.
• Если сделаете один раз — Castella наверняка войдет в число любимых десертов.