Быстрый рецепт моцареллы из домашнего молока

Итальянская моцарелла привлекает своим легким и неповторимым вкусом. Этот сыр можно использовать для приготовления разных блюд. Но обычно мы покупаем его в магазине. Хотя в Италии этот сыр часто делают в домашних условиях. И не просто так на родине этого продукта его называют «однодневным сыром». Долго моцареллу хранить нельзя. Поэтому можно попробовать научиться готовить вкусный итальянский сыр.

Рецепт приготовления довольно простой. Состоит сыр из сычужного фермента и молока. Нужно брать домашнее молоко, так как из пастеризованного сыр не получится. А вместо фермента можно купить таблетки ацидин-пепсина.

Чтобы приготовить около 200 грамм сыра, нужны следующие продукты: 4 литра молока, 150 мл воды, 2 таблетки ацидин-пепсина или половину чайной ложки сычужного фермента, половину столовой ложки лимонной кислоты.

Приступаем к приготовлению сыра:

Растворите ацидин-пепсин в воде и вылейте в кастрюлю с молоком. Хорошо размешайте, после чего закройте крышкой и подождите десять минут.

За это время в кастрюле образуется сгустки молодого сыра, которые необходимо порезать на кусочки. Все размешать и нагреть.

Сыр нужно аккуратно откинуть на дуршлаг, немного придавить, чтобы стекла вся жидкость.

В горячую сыворотку необходимо вернуть сыр на несколько секунд, после чего начать формировать куски.

Надо надеть перчатки и отщипывать по кусочку сыра от общей массы, растягивать его, погружать в горячую сыворотку, а потом скатывать в шарики. Таким образом весь сыр должен быть раскатан в небольшие шарики. Не нужно торопиться, так как температура сыворотки довольно высокая. И от правильного формирования комочков зависит качество готового продукта.

Иногда работают со всей массой сыра. В этом случае из сыра делают косички.

Приготовьте рассол (на 1 литр воды нужна 1 столовая ложка соли). Этим рассолом можно залить шарики сыра. Тогда моцарелла приобретет чуть солоноватый вкус.

Хранятся шарики моцареллы совсем недолго. Лучше поместить их в рассол и поставить в холодильник. Если сыр поместить в морозилку, срок годности увеличивается до месяца.

С сыром можно приготовить пиццу, вкусный бутерброд или салат. Пикантность моцареллы придает блюдам неповторимый вкус. А рецепт приготовления этого сыра довольно простой, поэтому моцарелла теперь может появляться на вашем столе чаще, чем раньше.