Борщ по-слобожански – рецепт моей тетушки из Харькова

Даже если вы в первый раз готовите блюдо, пошаговый рецепт вам поможет не ошибиться и сделать его идеальным. Мы хотим посоветовать вам действительно вкусный слобожанский борщ, который умеют готовить в удивительном городе Харькове. Дело в том, что в разных регионах его готовят по-разному. Итак, раскрываем секреты приготовления борща по-слобожански.

Пошаговое приготовление

Для получения сытного угощения, которое не стыдно поставить на стол перед гостями, необходимо заранее сварить наваристый бульон. Чем он гуще и сытнее, жирнее, тем вкуснее. Больше всего подходят для этой цели свиные ребра. Только даже мясо не на косточке годится. Режем его на небольшие куски.

Идеальный борщ по-харьковски

Что понадобится:

• свежая капуста – 300 граммов
• вода – 2 литра
• лук – 2 штуки
• картошка – 5 штук
• мясо – 400 граммов
• лаврушка
• морковка – 2 штуки
• помидоры – 300 граммов
• зеленый лучок
• смалец – 50 граммов
• буряк – 1 штука
• сахар – щепотка
• приправы
• чеснок
• сметана

Между прочим, одна луковица нам понадобится с шелухой. Ее моют и срезают ненужные элементы. Благодаря шелухе у борща добавится натуральный красный цвет, который ему точно не помешает. Не надо волноваться – шелуха не будет лишней.
Слобожанский борщ

Готовим правильно

Свинину промойте и отправьте вариться на слабом огне. Когда вода закипит, варите мясо на протяжении пяти минут, а потом смените воду на другую. Уже в новой воде мясо варите с луковицей, картошкой и морковкой. Бульон варится примерно два часа.

После закипания второго бульона, достаньте картошку и лук. Но бросьте в бульон измельченный буряк. Картошку разомните при помощи вилки и бросьте в кастрюлю в самом конце. Вторую луковицу режем на кубики и жарим на смальце. Также на сковороду идет морковка.

Вместе с тем трем помидоры на терку. Они кладутся в борщ вместо томатной пасты и придают аппетитную кислинку.

Отправляем в борщ рубленую картошку с капустой. Когда овощи уже размягчились, влейте помидорную смесь и зажарку.

Для густоты борща картошку можно размять, но не всю.

Попробуйте так сделать. Чеснок и приправы не помешают.

Пошаговое приготовление борща по-харьковски с буряком и сметаной

Если хотите проверить, готов ли борщ, достаточно понюхать его – аромат обычно по кухне распространяется просто умопомрачительный. В итоге вы поймете, что мясо размягчилось, капуста стала нежной, а благодаря зелени он красивый и ароматный. Фасоль не понадобится. Хотя дальше действуйте на свое усмотрение.