Борщ. Как я его готовлю. Делюсь своими секретами вкусного борща.

Борщ – любимое блюдо моего мужа, поэтому это первое блюдо чаще других присутствует в нашей семье

Борщ любят, наверное, все, но мой муж предпочитает это блюдо остальным, думаю, больше других, поэтому, чтобы не огорчать супруга, я стараюсь «не разлучать» надолго его с борщом. Особенно муж любит борщ вчерашний, это, конечно, классика, не поспоришь.

Наиболее удачным набором для борща считаю грудину свиньи с ребрами. В идеале – свежая, договариваюсь в этом плане с рыночными мясниками, выручают, особенно, если немного заинтересовать.

Свинина разделывается, хорошенько моется, заливается водой и ставится на огонь. Перед закипанием добавляю соль, с половину столовой ложки. Соль хорошо поднимает пену из объема бульона. Убрав пену, варю мясо до часа на слабом огне.

Легкость отделения от кости – сигнал к загрузке в кастрюлю картошки, после этого можно взяться за зажарку.

Обжаренный до прозрачного вида лук смешивается с морковью и продолжаю обжарку до появления золотистости в сковороде.

Кроме зажарки, примерно третья часть очищенной моркови идет в бульон.

Свеклу нарезаю соломкой и делю на две части. Одна тоже идет в кастрюлю, вторая – на сковороду. В зажарку на этой стадии нужно добавить сахар, а через минут пять – томат.

После обжарки овощей в томате добавляется чесночок и сладкий перец. Для лучшего эффекта можно добавить варящегося бульона.

В такой «комплектации» зажарка тушится на самом медленном огне еще пять минут.

Тем временем вынимаю мясо из бульона и убираю косточки. Потом, вместе с зажаркой опять кладу в кастрюлю.

Через пять-семь минут добавляю соль и черный перец. Кипение нужно поддерживать слабое, не «перемешивая» борщ бурлящими потоками.

Определившись с со специями, загружаю мелко нарезанную капусту, с ней – зелень и чеснок, пару зубчиков.

Теперь кастрюлю можно снять с плиты и дать борщу настояться пару часов. Для сохранения температуры я пошила специальный колпак на свою «борщевую» кастрюлю из старого ватного одеяла. Через два-два с половиной часа борщ можно разливать по тарелкам.

Но, напомню, не забывайте, что вчерашний борщ намного вкуснее, «поженившиеся» в нем ингредиенты это обеспечат в полной мере.

На килограмм мяса вам понадобится три литра воды. Из овощей – по полкило свеклы, капусты, картошки, по три-четыре луковицы и моркови, по сто граммов томатной пасты и растительного масла, ложка сахара, два сладких перца, три-четыре зубочка чеснока, соль, перец.

Приятного аппетита!