Благодаря каким хитростям удастся приготовить идеальный борщ – станьте автором настоящего шедевра!

Борщ является легендарным первым блюдом, которое готовят практически во всех семьях. Но у него столько вариантов приготовления, что даже узбекский плов позавидовать может! Кулинары постоянно спорят на тему того, как же все-таки варить борщ правильно? Только тут все дело в принадлежности борща к тому или иному региону. Ведь во Львове плов готовят иначе, чем в Полтаве. А в Москве не так как в Киеве.

На самом деле, есть некоторые очень важные уловки, на которые и следует обращать внимание в первую очередь при приготовлении борща. Тогда у итогового блюда будут именно те качества, которые мы ожидаем. Просто правильно выбирайте продукты и отнеситесь ответственно к процессу его приготовления.

Выбираем мясо

Как бы странно это ни звучало, но даже истинные ценители борща кладут в него разные виды мяса. Самый наваристый борщ получается из свинины, диетический из кролика, но есть и такие, кто варит его на рыбном бульоне! Только согласно классическому рецепту необходимо варить борщ на говяжьих косточках. И лучше будет, если эти косточки из передних копыт. Еще можно добавить грудинку – в ней много жира и соединительных тканей с желатином. Именно он обеспечивает необходимую консистенцию бульона.

Секреты приготовления наваристого бульона

 

Все понимают, что настоящий вкусный борщ обязан быть ароматным и крепким. А чтобы добиться этих вкусовых качеств, 

 

необходимо кости правильно подготовить. Прежде чем положить их в кастрюльку, сначала порубите их, чтобы легче выходил мозг и насыщал бульон. 

Также обращаем внимание на количество жидкости. В одной порции борща должно быть не больше полутора стаканов чистейшего бульона. Только в самом начале жидкости должно быть больше. Потом она выпарится. А мясо следует доставать из бульона перед подачей.

Овощи

Свой цвет насыщенный борщ имеет благодаря свекле. Только не в одной ней все дело. Здесь есть еще один важный ингредиент. И чтобы цвет был ярким, как на картинке, во время приготовления зажарки необходимо добавить сок лимона или уксус. Достаточно будет нескольких капелек. Кроме цвета, добавится кислинка. А еще рекомендуют тушить буряк отдельно от морковки и лука. Капуста является вторым по важности ингредиентом после буряка. Ее рекомендуют разминать перед тем как отправлять в кастрюлю. Тогда она выделит сок.

Чеснок

Есть люди, которые совсем не кладут в свой борщ чеснок в процессе приготовления. Они просто едят его в прикуску. Только если верить традициям, то чеснок в борщ нужно класть. Обязательно. Как и свиное сало. При этому сало должно иметь душок, а чеснок не нужно давить – лучше измельчить ножом. Еще добавьте в эту смесь петрушки, укропа и другой зелени. Сало с чесноком ложите в самом конце. Так как именно они отвечают за конечный аромат борща.

Все нюансы подготовки

В процессе приготовления борща важное значение имеют и мясо, и овощи. Но еще и кастрюля важна. Ведь бульон нуждается в бережном отношении, потому что отрицательно относится к сильному кипению. Чтобы борщ не кипел сильно, лучше готовить борщ в кастрюле с толстым дном и такими же стенками. Тогда содержимое быстрее прогреется и не так быстро остынет. А еще лучше не отходить надолго от кастрюли. Чтобы борщ не перекипал.

Рецепт идеального борща

Вам понадобятся следующие продукты:

говядина на кости – 400 граммов

буряк – 2 штуки

морковка – 1 штука

картошка – 5 штук

капуста – 300 граммов

томатная паста – 2 столовые ложки

свиное сала

чеснок – 1 головка

зелень

соль

черный молотый перец

постное масло

лук – 1 штука

Как приготовить:

В кастрюлю с толстым дном литра на три-четыре положите мясо целиком и залейте водой. Сразу же нужно установить слабый огонь. По мере образования пены ее нужно снимать. Когда вода уже закипит, то огонь нужно сделать минимальным. Пусть варится бульон под накрытой крышкой варится в течение часа.

Пока будет вариться бульон можно заняться нарезанием лука, натереть морковку и буряк. Выложите их на сковородку, в которой уже на тот момент разогретое постное масло. Жарим зажарку на протяжении десяти минут. Затем добавьте томатную пасту, вливаем кружку бульона из кастрюли и спустя три минуты выключаем огонь. Уже сваренное мясо нужно достать из бульона и бросить в него измельченную капусту. Когда капуста проварится минут десять, то и картошку, нарезанную на кубики. Теперь можно посолить. После того как картошка сварится, высыпаем в кастрюлю зажарку и разобранное руками мясо. Перед выключением бульона бросьте лаврушку, рубленый чесночок, измельченную зелень, свиное сало и черный перец горошком.

Накройте крышкой и дайте покипеть пять минут, а затем выключите. Вот и все – самый правильный и вкусный борщ готов!