Выпечка всего 10–13 минут
Если хочется приготовить нежный домашний десерт с воздушным тонким коржом и вкусной начинкой, обязательно попробуйте бисквитный рулет. Смотрится он очень эффектно и празднично, но при этом не требует сложного декора, редких продуктов или долгого приготовления.
Расскажу, как я делаю бисквитный рулет, который получается настолько мягким и нежным, что буквально тает во рту.
Что понадобится для бисквита:
- куриные яйца — 5 шт.;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- сахар — 150 г;
- соль — 1 щепотка;
- мука — 150 г;
- ванилин — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- молоко — 30 мл.
Что понадобится для крема:
- сливки — 250 г;
- ванилин — 1 ч. л.;
- сливочный или творожный сыр — 200 г;
- сахарная пудра — 70 г.
Что понадобится для глазури:
- шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 30 г;
- молоко — 60 мл.
Как я готовлю бисквитный рулет:
В небольшой сотейник кладём сливочное масло, добавляем молоко и начинаем аккуратно нагревать. Масло должно полностью растопиться и соединиться с молоком, но доводить смесь до кипения не нужно.
В отдельную глубокую миску разбиваем яйца, добавляем обычный и ванильный сахар, а также щепотку соли. Взбиваем всё миксером до получения пышной, светлой и достаточно густой массы.
После этого небольшими порциями просеиваем муку в яичную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Затем вливаем тёплую смесь молока и сливочного масла и снова осторожно перемешиваем до однородного состояния.
Противень застилаем пергаментной бумагой и равномерно распределяем по всей поверхности готовое тесто. Выпекаем бисквит в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, примерно 10–13 минут.
Готовый корж при желании можно слегка присыпать сахарной пудрой, после чего накрыть сверху вторым листом пергамента. Осторожно переворачиваем бисквит так, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, а затем аккуратно снимаем бумагу, на которой он выпекался.
Пока корж остаётся тёплым, осторожно сворачиваем его в достаточно плотный рулет и оставляем остывать. Для крема соединяем охлаждённые сливки с сахарной пудрой и ванилином, после чего взбиваем до мягких устойчивых пиков.
Добавляем к сливкам творожный или сливочный сыр и продолжаем взбивать до получения гладкого нежного крема. Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, равномерно распределяем по поверхности крем и снова сворачиваем рулетом.
Готовый рулет отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался и сохранил форму. Тем временем можно приготовить шоколадную глазурь. Шоколад натираем на крупной тёрке или измельчаем ножом, добавляем молоко и сливочное масло, затем аккуратно нагреваем смесь и интенсивно перемешиваем до однородности.
Покрываем охлаждённый рулет приготовленной шоколадной глазурью и подаём к столу. При желании сверху можно добавить шоколадную крошку, измельчённые орехи, свежие ягоды или другие украшения по вкусу.
Лайфхак от автора для удобства и скорости: чтобы бисквит после выпечки легко отделялся от основы и не рвался, лучше использовать силиконовый коврик или качественный пергамент с антипригарным покрытием. Если под рукой только обычная бумага для выпечки, слегка смажьте её тонким слоем растительного масла перед тем, как выкладывать тесто. Тогда готовый корж снимется намного легче и останется целым.
Приятного аппетита!