Этот способ отлично подойдёт, если хочется заранее приготовить ароматную свиную грудинку. После длительного приготовления мясо и сало становятся особенно мягкими и нежными, хорошо пропитываются ароматами чеснока, лаврового листа и перца. После охлаждения сверху образуется плотный слой застывшего жира.
🛒 Ингредиенты
На 5 литровых банок:
- свиная грудинка — 3,7 кг;
- вода — 2 л;
- соль — 300 г.
На каждую литровую банку:
- чеснок — 3 зубчика;
- чёрный перец горошком — 10 шт.;
- душистый перец — 3 горошины;
- лавровый лист — 1 шт.
👩🍳 Приготовление
1. Подготовьте грудинку.
Свежую свиную грудинку нарежьте достаточно крупными порционными кусочками примерно по 5 см. Лучше всего для такой заготовки подходят части, в которых слои сала чередуются с мясными прослойками.
2. Подготовьте специи.
Чеснок очистите, лавровый лист и перец подготовьте заранее. Чистые банки тщательно вымойте и обработайте горячей водой.
На каждую банку подготовьте по 3 зубчика чеснока, 1 лавровому листу, 3 горошины душистого и 10 горошин чёрного перца.
3. Приготовьте рассол.
В кастрюлю налейте 2 л воды и доведите её до кипения. Добавьте 300 г соли и хорошо размешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Затем ещё раз доведите рассол до кипения.
4. Приготовьте грудинку.
Кусочки грудинки поместите в подходящую кастрюлю, добавьте подготовленные специи и залейте горячим рассолом. Жидкость должна хорошо распределиться между кусочками мяса.
Готовьте грудинку до полной готовности и мягкости, следя за тем, чтобы мясо было хорошо проварено внутри.
5. Разложите по банкам.
Готовую горячую грудинку аккуратно распределите по чистым банкам вместе со специями и небольшим количеством горячего рассола.
Не заполняйте банки до самого края. Дайте содержимому немного остыть, после чего закройте чистыми крышками.
6. Охладите заготовку.
После приготовления оставьте банки ненадолго при комнатной температуре, а затем обязательно переставьте их в холодильник.
После полного охлаждения жир застынет, а сама грудинка станет плотнее, ароматнее и будет гораздо удобнее нарезаться.
Для более длительного хранения такую грудинку лучше заморозить небольшими порциями. Хранить мясные консервы месяцами при комнатной температуре можно только после обработки в специальном оборудовании под давлением и по проверенной технологии.
🥓 В результате получается очень нежная и ароматная грудинка: мягкие мясные прослойки, насыщенный вкус чеснока и перца и аппетитный слой застывшего жира сверху.