Этот осенний вариант «Наполеона» готовится без замешивания теста, раскатывания и выпекания отдельных коржей. Вместо них использую тонкий лаваш, пропитанный нежным тыквенным заварным кремом. Получается невероятно вкусно.
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш — 200 г
Для тыквенного заварного крема:
- Тыква — 500 г
- Вода — 150 мл
- Сахар — 100 г, или 5 ст. л. без горки
- Ванилин — 0,5 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Кукурузный крахмал — 50 г, или 2 ст. л. с большой горкой
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 100 г
Приготовление:
Очистите тыкву и нарежьте небольшими кубиками. Переложите её в кастрюлю, влейте воду и поставьте на огонь. После закипания готовьте примерно 15 минут, пока мякоть не станет мягкой. При желании тыкву можно не отваривать, а запечь любым удобным способом.
Лаваш нарежьте ножницами на маленькие кусочки или просто порвите руками. Равномерно распределите его по противню и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Кусочки должны подсохнуть и стать хрустящими.
Готовую тыкву вместе с жидкостью, оставшейся после варки, измельчите блендером до гладкого однородного пюре. Если хочется получить особенно нежную текстуру, дополнительно протрите массу через сито.
В тёплое тыквенное пюре всыпьте сахар, ванилин и кукурузный крахмал, а затем добавьте яйца. Тщательно размешайте всё венчиком, разбивая возможные комочки. Влейте холодное молоко и снова перемешайте до полной однородности.
Верните кастрюлю на плиту и нагревайте смесь на огне немного выше среднего. Сначала достаточно помешивать крем время от времени. Как только появится пар и масса хорошо прогреется, начинайте непрерывно работать венчиком. После загустения и появления первых признаков кипения проварите крем ещё около двух минут, постоянно перемешивая.
Снимите кастрюлю с плиты, положите в горячий крем сливочное масло и размешивайте венчиком, пока оно полностью не растает и не соединится с остальными ингредиентами.
Небольшую часть подсушенного лаваша оставьте для украшения. Все остальные кусочки переложите в горячий крем и тщательно перемешайте. Важно, чтобы лаваш равномерно покрылся тыквенной массой и начал хорошо пропитываться.
Подготовьте разъёмную форму диаметром 16 см. Дно при желании застелите пергаментом, а стенки закройте пищевой плёнкой, предназначенной для контакта с продуктами. Выложите приготовленную смесь и аккуратно разровняйте верх. Оставшийся лаваш разомните руками в мелкую крошку и равномерно посыпьте ею поверхность торта.
Уберите десерт в холодильник минимум на три часа, а лучше оставьте на всю ночь. За это время крем стабилизируется, а хрустящие кусочки лаваша полностью пропитаются. Перед подачей аккуратно снимите форму и удалите плёнку.
Приятного аппетита!