Отвариваю картофель, а оставшийся отвар использую для замешивания теста. Именно благодаря ему пирожки получаются пышными, с аппетитной золотистой корочкой, а внутри — нежная картофельная начинка с обжаренным луком. Особенно люблю подавать их горячими, прямо со сковороды!
- Время приготовления: около 1 часа 45 минут с учётом подъёма теста.
- Количество: примерно 16–18 пирожков.
Ингредиенты
Для теста
- Тёплый картофельный отвар — 400 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Свежие дрожжи — 10 г или сухие — 5 г
- Растительное масло — 50 мл
- Пшеничная мука — 600 г
- Соль — по вкусу
Для начинки
- Картофель — 800 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания лука и пирожков
Приготовление
Очищаю картофель, нарезаю кусочками и отвариваю до полной готовности. Сливаю 400 мл картофельного отвара и оставляю его немного остыть, чтобы стал тёплым. Сам картофель разминаю в однородное пюре.
В тёплом картофельном отваре растворяю дрожжи. Затем добавляю яйцо, соль и растительное масло. Понемногу подсыпаю муку и вымешиваю мягкое, эластичное тесто. Накрываю его и оставляю в тёплом месте примерно на час, пока оно хорошо не поднимется.
Луковицу мелко шинкую и обжариваю на растительном масле до красивого золотистого оттенка. Соединяю с картофельным пюре, добавляю соль и чёрный перец по вкусу. Оставляю начинку остывать.
Подошедшее тесто разделяю на 16–18 одинаковых кусочков. Каждый расплющиваю ладонями, выкладываю порцию картофельной начинки, тщательно соединяю края и немного прижимаю пирожок, придавая ему плоскую форму.
Обжариваю пирожки в хорошо разогретом масле на среднем огне с двух сторон до румяной, хрустящей корочки. Готовые изделия выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.