Многие любят рыбу, но не переносят запах, который появляется во время её приготовления. Для таких случаев у меня есть простой домашний рецепт: рыбное филе готовится в стеклянной банке и получается очень нежным и ароматным.
Лучше всего использовать именно филе, а не целую рыбу. Подойдёт хек, минтай, треска, судак или другая рыба с плотным мясом.
Перед приготовлением рыбу нарезаю порционными кусочками. Лук режу тонкими полукольцами, а морковь — небольшими кружочками или аккуратной соломкой.
Важно: этот вариант подходит только для приготовления с последующей подачей, а не для длительного хранения в банке. Рыба относится к продуктам с низкой кислотностью, и для безопасного домашнего консервирования необходимы проверенные режимы и специальная автоклавная обработка.
Ингредиенты
Расчёт на одну литровую банку:
- замороженное рыбное филе — 700–800 г;
- свежей рыбы понадобится немного меньше;
- морковь — 1 средняя;
- репчатый лук — 1 штука;
- свежая петрушка — 1 большой пучок;
- лимон — 1 штука;
- сливочное масло — 15–20 г;
- соль — по вкусу;
- специи для рыбы — по желанию.
Приготовление
На дно чистой термостойкой литровой банки кладу два тонких кружочка лимона без косточек, немного свежей петрушки, несколько кусочков рыбного филе и морковь.
Морковь можно нарезать тонкими кружочками или соломкой. Не делайте кусочки слишком толстыми, иначе за время приготовления они могут остаться жёсткими и хрустящими.
Петрушки я добавляю много — она придаёт рыбе свежий аромат и делает вкус более насыщенным.
Поверх моркови выкладываю лук, нарезанный полукольцами. Каждый слой слегка солю, перчу и посыпаю специями для рыбы.
Если готовой приправы под рукой нет, можно измельчить семена укропа и добавить немного сушёной зелени.
Затем повторяю слои: рыба, морковь, лук, зелень и специи. Продолжаю выкладывать продукты, пока не закончится филе или банка не заполнится примерно до плечиков.
Сверху кладу ещё немного петрушки, кружочек лимона и небольшой кусочек сливочного масла.
Я обычно распределяю лимон в три слоя: один кружочек кладу на дно, второй — примерно в середину, а третий — сверху.
В последние годы к свежему лимону в нижний слой иногда добавляю домашний солёный лимон. Но это уже дело вкуса. При желании лимон можно положить между каждым слоем рыбы.
Как готовить в банке
Банку накрываю подходящей крышкой, но не закручиваю её герметично, чтобы во время нагревания внутри не создавалось опасное давление.
Ставлю банку в кастрюлю с холодной или слегка тёплой водой. Вода должна доходить примерно до плечиков банки.
На дно кастрюли обязательно кладу сложенную тканевую салфетку или небольшое полотенце. Это поможет банке не соприкасаться напрямую с горячим дном и снизит риск повреждения стекла.
Постепенно довожу воду до кипения. После этого уменьшаю огонь и готовлю рыбу около 30 минут.
Время приготовления зависит от размера кусочков и вида рыбы. Перед подачей убедитесь, что филе полностью прогрелось, стало непрозрачным и легко разделяется вилкой.
После приготовления банку осторожно достаю из кастрюли. Не ставьте горячее стекло на холодную поверхность и не обливайте его холодной водой, чтобы избежать резкого перепада температуры.
Готовую рыбу можно подавать как в горячем, так и в охлаждённом виде. Она получается мягкой, ароматной и пропитанной соком овощей, лимона и зелени.
Для этого рецепта подойдут самые простые и доступные виды рыбы: хек, минтай, треска, судак и другие варианты без сложной подготовки.
Сегодня я готовила минтай.
Получается очень вкусно, просто и необычно — а запах рыбы во время приготовления значительно меньше, чем при жарке на сковороде.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Если рецепт вам понравился, сохраните его, чтобы не потерять. А своими впечатлениями можно поделиться в комментариях.