Базовые правила приготовления грибочков

Февраль 5, 2021 Выкл. Автор Marina
Базовые правила приготовления грибочков

В кулинарии грибочки занимают очень важное место. Их можно запечь, сварить, обжарить, стушить. Способ приготовления может быть разным. Это зависит и от сорта грибов и от метода их приготовления. А также от способа подачи. Грибные блюда нравятся всем. Но в то же время очень часто слышатся негативные отзывы, что они скользкие, недожаренные, не имеют вкуса. Но это может быть связано только с неправильным приготовлением. Давайте откажемся от кулинарных стереотипов и пересмотрим стандартные способы приготовления грибочков.

Как хранить

Лучше не помещать в плотно закрытые контейнера или хорошо завязанные пакеты. Это отрицательно влияет на грибы и их внешний вид. Грибочки должны дышать. Иначе они будут скользкими и морщинистыми. А это отрицательным образом сказывается на вкусовых качествах. Так что самый лучший и правильный вариант, это бумажный пакет. И ставить его следует вертикально. Чтобы они не высохли, можно положить под них влажное полотенечко. Но мокрыми они быть не должны — мыть их лучше непосредственно перед приготовлением.

Как сушить

Когда грибочки уже промыты, нужно дать им обсохнуть. Пусть полежать на свежем воздухе. Либо же протрите их бумажными полотенцами. Время сушки — около часа.

Касательно соли

В этом плане грибы очень похожи с мясом. Главное — не пересолить. Либо же нужно проводить правильную временную обработку. Как известно, у соли есть способность вытягивать влагу. А ее в грибах очень много. Когда соль добавляется в самом начале приготовления, то они начнут попросту тушиться в собственном соку. Лучше будет посолить грибы в самом конце жарки.

Жар

Настоящее гастрономическое преступление — это слабая температура. Если неправильно выбрать посуду, то это грозит недостаточным количеством жара. Лучший выбор — это посуда с толстыми стенками, чугунная. Она прекрасно раскаляется и держит температуру даже после того как в нее попадают продукты. Другие виды посуды не годятся — после выкладки в нее грибов температура резко снижается. И главное — после выкладки грибов температура сразу же снизится и если ее повышать, то процесс будет нарушен. Грибы ложите на разогретую сковородку и жарьте, помешивая. Затем появится золотистая корочка. Если же сделать слишком высокую температуру, то они только превратятся в угольки. Чтобы снизить температуру поскорее, достаточно отставить сковороду.

Относительно цвета

Когда грибы мешают постоянно и без остановки, то золотистая корочка не появится никогда. Или нескоро. Чтобы текстура грибов была правильной, а цвет стал нужным золотистым, то мешать грибы нужно не часто. Лучше наберитесь терпения и оставьте их в покое.

Количество жира

Почему хочется мешать и мешать грибы? Из-за ошибочного мнения нехватки жира. В какой-то мере это правильно, потому что у грибов губчатая текстура и поначалу жидкости маловато. Как же исправить ситуацию? При этом чтобы ни текстура, ни цвет не пострадали. Просто потихоньку вливайте масло, жир, добавляйте сало, сливочное масло.