Эта вкусная закуска из баклажанов зимой исчезает со стола одной из первых. Степень остроты легко менять под свой вкус: можно положить меньше чеснока или, наоборот, добавить немного больше острого перца.
Готовится такая заготовка довольно быстро, а хранится отлично. Надеюсь, этот рецепт баклажанов в аджике понравится и вам!
Что понадобится (примерно на 1,5 л готовой закуски):
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 1 головка чеснока;
- 60 мл растительного масла;
- 40 г сахара;
- 20 г соли + 2 ст. л. для вымачивания баклажанов;
- 2 ст. л. 9%-ного уксуса.
Приготовление:
Если баклажаны имеют горчинку, нарезаем их тонкими кружочками толщиной примерно 0,5 см. Перекладываем в глубокую миску, заливаем водой и добавляем 2 столовые ложки соли. Оставляем примерно на 30 минут.
Пока баклажаны вымачиваются, занимаемся остальными овощами. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем произвольными кусочками. Чеснок разделяем на зубчики и очищаем. Помидоры режем дольками. При желании с томатов можно снять кожицу — тогда готовая аджика получится более нежной и однородной, но делать это необязательно.
Все подготовленные овощи измельчаем при помощи блендера или пропускаем через мясорубку. Получившуюся овощную массу переливаем в подходящую кастрюлю, добавляем растительное масло, сахар и соль.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим содержимое до кипения и после этого провариваем около 10 минут на умеренном огне.
С баклажанов сливаем соленую воду, после чего перекладываем кружочки в кастрюлю с горячей аджикой.
Тушим баклажаны примерно 20 минут. За это время они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и не превратиться в кашу. В самом конце приготовления вливаем уксус, аккуратно перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.
Заранее стерилизуем банки. Горячие баклажаны раскладываем по ним слоями, каждый раз хорошо заливая ароматной аджикой.
Банки герметично закрываем крышками, оставляем до полного остывания, после чего переносим в прохладное место для дальнейшего хранения.
Зимой такие баклажаны станут отличным дополнением к картофелю, мясным блюдам или просто свежему хлебу. Получаются они ароматными, пикантными и очень аппетитными.
Приятного аппетита!