Эти баклажаны получаются просто невероятными — без дополнительной стерилизации и лишних хлопот. Маринад здесь особенно удачный, а весь процесс приготовления довольно простой и быстрый. Это один из самых лёгких способов заготовить баклажаны на зиму. Обычно именно такие баночки исчезают из кладовой одними из первых. Готовый салат отлично хранится даже при комнатной температуре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вес овощей указан уже в очищенном виде
- Баклажаны — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 50 г
- Кетчуп чили — 500 мл
- Рафинированное растительное масло — 200 мл
- Сахар — 100 г, примерно 4 ст. ложки
- Соль — 60 г, примерно 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
Из указанного количества получается примерно 11 банок по 550 мл или около 6 литров салата
Приготовление:
- Баклажаны в количестве 3 кг нарезаем кубиками размером примерно 1,5–2 см. Посыпаем их 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась. Благодаря этому баклажаны немного просолятся, выделят лишнюю влагу и впоследствии будут впитывать заметно меньше масла. Накрываем их и пока отставляем в сторону.
- Морковь весом 1 кг нарезаем тонкой соломкой. При желании её можно просто натереть на крупной тёрке.
- Красный сладкий перец очищаем от семян и нарезаем примерно такой же соломкой, как и морковь.
- За это время баклажаны уже пустят сок. Перекладываем их в дуршлаг и хорошо отжимаем лишнюю жидкость.
При желании баклажаны можно дополнительно быстро промыть под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль и семена, после чего снова хорошо отжать.
- В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем половину от общего количества растительного масла — около 100 мл — и хорошо разогреваем. Выкладываем половину баклажанов и обжариваем их на сильном огне примерно 10 минут. Затем перекладываем в отдельную миску.
- В кастрюлю добавляем ещё немного масла и точно так же обжариваем вторую половину баклажанов около 10 минут. Готовые овощи тоже перекладываем в миску.
- В кастрюлю вливаем оставшееся растительное масло и обжариваем морковь примерно 5 минут. Затем добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 500 мл кетчупа чили. Всё хорошо перемешиваем до однородности.
- Добавляем нарезанный сладкий перец, снова перемешиваем и тушим около 5 минут.
- После этого возвращаем в кастрюлю обжаренные баклажаны. Накрываем крышкой и ждём, пока овощи хорошо прогреются и немного осядут, затем аккуратно перемешиваем. Тушим всё вместе около 30 минут. После закипания обязательно уменьшаем мощность плиты.
- Пока овощи тушатся, измельчаем чеснок. Баклажаны время от времени осторожно перемешиваем, стараясь не превратить их в кашу.
- Через 30 минут добавляем измельчённый чеснок и вливаем 100 мл уксуса 9%. Ещё раз всё аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим дополнительно около 5 минут.
- Горячий салат сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Кастрюлю с плиты лучше не снимать, пока не наполните последнюю банку. Закрываем ёмкости прокипячёнными крышками и плотно закручиваем.
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом или полотенцем и оставляем до полного остывания. Такой салат хорошо хранится при обычной комнатной температуре.
Желаю вам приятных заготовок и отличного аппетита! Если рецепт понравился, обязательно сохраните его, чтобы не потерять. И отдельное спасибо за ваши отметки и за то, что делитесь рецептом с друзьями — это всегда очень приятно!