Баклажанная закуска на зиму: ароматные запасы

  Густая, насыщенная смесь овощей с выразительным вкусом разнообразит рацион в холодные месяцы.
    Необходимо:

• баклажаны – 2 кг; 
• томаты – 2 кг;
• луковицы – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• полугорький – 0,5 кг;
• чеснок – 1–2 шт.;
• масло – 300 мл;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• перец черный – 1/3 ст. л.

     Ход работы:

1. Томаты превратить в пюре, воспользовавшись мясорубкой или теркой.
2. Баклажаны нарезать средне, сладкий перец покрошить, полугорький – мельче. Лук нарубить.
3. Масло разогреть в емкости с толстым дном. Лук обжарить до выраженного цвета.
4. Добавить томатную массу, варить, пока часть влаги не исчезнет – около 15–20 минут.
5. Затем ввести баклажаны, тушить, не забывая помешивать, 20 минут.
6. Добавить два вида перца, засыпать соль, сахар и перец, закрыть крышкой и готовить почти полчаса.
7. Всыпать чеснок, размешать, потомить еще 5 минут при открытой крышке.
8. Готовую горячую смесь плотно уложить в подготовленные банки, герметично закрыть, перевернуть и утеплить.
9. Хранить лучше всего вдали от света и тепла.
10. Такой овощной запас согреет воспоминаниями в морозные дни.