Бабушка рассказала, как готовит тесто для вареников на кефире. Рецепт пышных вареников с вишней на пару

Такие вареники с вишней в детстве мне всегда готовила бабушка, когда мы летом приезжали к ней в гости. Их вкус запомнился мне на всю жизнь, потому что более вкусных и нежных вареников я в жизни не ела. К сожалению, я не успела перенять этот рецепт от бабушки, однако, со мной им поделилась мама. Всем советую обязательно попробовать приготовить эти удивительно вкусные и нежные вареники на кефирном тесте.

Для начинки мы будем использовать вишню с сахаром, хотя можно брать любые другие ягоды, которые вы любите. Такие вареники можно делать даже несладкими, то есть с картошкой, капустой или грибами. А вот для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

200 грамм кефира комнатной температуры;

320-350 грамм просеянной пшеничной муки;

1 столовая ложка сахара (для не сладких вареников сахара потребуется меньше);

щепотка соли;

пол чайной ложки соды;

1 яичный желток.

Для такого количества теста у меня уходит примерно 500 грамм вишен без косточек.

Как уже отмечалось выше, готовить наше воздушное и нежное тесто мы будем на кефире, а не на воде. При этом, кефир обязательно должен быть теплым. Не нужно его нагревать в кастрюле, достаточно просто заранее вытащить его из холодильника, чтобы он успел согреться. Если этого не сделать, сода не будет так активно работать и тесто получится не таким рыхлым и воздушным, как бы хотелось.

Муку обязательно нужно просеять. Во время этого процесса оно насыщается кислородом, а это в свою очередь делает тесто еще нежнее. Далее просеянную муку следует соединить с другими сухими компонентами (содой, сахаром и солью).

В теплый кефир добавляем желток и перемешиваем его. А тогда в несколько заходов добавляем муку и замешиваем наше тесто. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным и не липнуть к рукам. В рецепте я указала лишь примерное количество муки. У вас ее может уйти больше или меньше. В любом случае не забивайте тесто мукой, иначе оно получится тугим.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и положите сверху тесто. Продолжайте вымешивать пока не получите идеальную консистенцию. Готовому тесту дайте время, чтобы оно отдохнуло. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

А пока тесто будет отдыхать, можете заняться вишнями. Их нужно помыть и вытащить косточки. Сахаром пересыпать вишни следует непосредственно во время лепки вареников. Благодаря этому вишни не будут так сильно стекать соком, а вареники будут легче лепиться.

Готовые вареники можно сразу отваривать. А можете готовить их на паровой бане, как я. Это очень вкусно, а сами вареники получаются такими нежными и воздушными, что трудно даже описать.

Удачной вам лепки и вкусных вареников!