Переложите крошку в разъёмную форму диаметром 20 см. Равномерно распределите её по дну и хорошо утрамбуйте, формируя плотную и ровную основу. Уберите форму в холодильник примерно на 30 минут, чтобы слой стал более устойчивым.
В небольшой миске соедините желатин с небольшим количеством холодной воды и оставьте приблизительно на 10 минут для набухания. Затем добавьте тёплое молоко и тщательно размешайте, пока желатин полностью не растворится.
В глубокой миске взбейте сливочный сыр вместе с сахаром до получения гладкой и однородной массы. Осторожно вмешайте взбитые сливки, стараясь сохранить их воздушность. После этого тонкой струйкой влейте растворённый желатин и ещё раз аккуратно перемешайте.
Достаньте охлаждённую основу из холодильника. Выложите сверху сливочную начинку, равномерно распределите её и разгладьте поверхность лопаткой. Снова поставьте форму в холодильник минимум на четыре часа или до полного застывания сливочного слоя.
В отдельной небольшой ёмкости смешайте вторую порцию желатина с холодной водой и также оставьте примерно на 10 минут.
Ананас измельчите блендером до состояния однородного пюре. Затем процедите его через сито, чтобы удалить грубые волокна и лишнюю жидкость.
Перелейте пюре в небольшую кастрюлю, добавьте ананасовый сок, сахар и набухший желатин. Поставьте посуду на слабый огонь и осторожно прогревайте, постоянно помешивая, пока сахар и желатин полностью не растворятся. Не доводите смесь до активного кипения. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.
Осторожно вылейте охлаждённое ананасовое желе на застывший сливочный слой. При необходимости слегка наклоните форму в разные стороны, чтобы покрытие распределилось ровно. Уберите чизкейк в холодильник ещё примерно на четыре часа.
Когда десерт полностью застынет, аккуратно проведите тонким ножом вдоль внутренних стенок формы. Снимите бортик разъёмной формы и осторожно переложите чизкейк на сервировочное блюдо.
Нарежьте порционными кусочками и наслаждайтесь нежным тропическим вкусом!