А вы варите гречку правильно? Частые ошибки и 3 секрета от опытных поваров, чтобы приготовить идеальную рассыпчатую гречку

Гречневая каша наверное одно из самых простых блюд. Но вот получить красивую, рассыпчатую получается не у всех. Попробуем разобраться в наиболее частых ошибках, которые допускают при ее варке, чтобы она получалась всегда идеальной. 

       Секрет номер один

         Довольно часто варя гречку хозяйки упускают такое действие, как промывка крупы. Оно необходимо обязательно. И дело тут вовсе не в мусоре, которого сейчас практически нет в этой крупе. Дело в том, что вода смывает крахмальную пыль и продукты обжарки, ведь готовим обычно не зеленую крупу, а слегка обжаренную. 

        Промывать лучше всего теплой водой, но не горячей, чтобы пыль наоборот не поприлипала к зернам. 

        Бывает, что хозяйки стараются осветлить крупу. Делают они это следующим образом: промывают крупу, ставят на огонь и доводят до кипения. Через 30 секунд выключают и сливаю воду. Она будет коричневая от продуктов обжарки. После каша варится, как обычно. Она получится нежной, рассыпчатой. 

       Если нет желания заморачиваться с такой очисткой, то можете просто замочить крупу. Это чуть дольше по времени, но пользы от нее будет больше. Длительное замачивание активизирует особый фермент, фитазу. Он разрушает следы фитиновой кислоты, которая присутствует в крупе. Это вещество препятствует усвоению полезных элементов из гречки. 

       Замачивают на 4-6 часов в воде с добавлением уксуса. Его нужно 1 ст.л. на 250 мл. Можно использовать лимонную кислоту или сок. После даже не обязательно варить крупу. Она дойдет сама. Можете замочить на два часа, а потом отварить.

      Секрет номер два

       Для полного раскрытия аромата крупы рекомендуют прокалить ее перед готовкой. Кроме этого процесс расширяет поры в зернах и выпускает наружу гречишное масло. После этого крупа хорошо разваривается, впитывает масло. Вообще каша получается рассыпчатой, крупинка к крупинке, красивой, ароматной, с легкими ореховыми нотами. 

       Вот что нужно сделать: промыть крупу и подержать ее на сковороде пока не услышите ореховый аромат. Либо капнуть немного растительного или положить кусочек сливочного масла, и обжарить 3-5 минут на среднем огне. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорело и равномерно прожарилось. Главное не пересушить, потому что тогда крупа будет горчить.
      По второму варианту получается очень вкусно, но по первому – полезнее. 

     Секрет номер три

      Какой водой заливать крупу зависти от того, что вы хотите получить на выходе. Для рассыпчатой каши нужна теплая, даже горячая вода. Крахмал, который на поверхности зерен, схватится, уплотнит оболочку. Внутренность разварится. Для разваренной в однородную субстанцию используйте холодную воду. Тогда каша будет медленно прогреваться, томиться, увариваться. 

      Обычно добавляют две порции воды на одну порцию крупы. Емкость брать не маленькую. Жидкость должна возвышаться над поверхностью крупы на два пальца.

      Варится крупа под крышкой и не перемешивается в процессе. Открывать вообще нежелательно, чтобы не вышел пар, который позволяет зернам быть насыщенными. 

      Если вода выкипела, а крупа не готова, то нужно добавить жидкости. Вливать следует кипяток. После добавления крышку опять закрыть и не перемешивать. 

      После того, как каша свариться, ее нужно отставить и замотать полотенцем чтобы она настоялась 20-30 минут. Пар распушит зерна и готовое блюдо получится очень вкусным, ароматным. Потом добавить немного сливочного масла или специи.