А вы сливаете первый бульон? Как же сварить первое блюдо правильно?

Существует мнение, что первую воду при варке мяса надо сливать. Видите ли, в ней нет никакой пользы — сплошная грязь. Правда ли это?

Секрет вкусного бульона в правильном выборе мяса. Особенности воды тоже имеют значение — не стоит набирать из-под крана. Важно подобрать правильную температуру и грамотно обдумать соотношение всех ингредиентов. Бульон готовить не сложно, но важно учесть некоторые нюансы приготовления.

Известный шеф-повар считает, что сливать первый бульон не надо. Как говорит И. Кудряшов, в нем нет ничего страшного.

Он утверждает, что это лишает бульона насыщенного вкуса. Эксперт советует сливать первую воду после закипания свинины, курицы, говядины только тем, у кого проблемы с функционированием желудочно-кишечного тракта.

То, что первая вода какая-то вредная и грязная, — это миф. Все плохое выходит вместе с пеной, которую вы снимаете в процессе варки. Если мясо у вас не совсем хорошего качества, тогда имеет смысл сливать воду. Однако лучше варить первые блюда из хорошего, красивого на вид мяса.

Пену нужно снимать постоянно, иначе бульон получится мутным.

Если пена осталась на кастрюле или на крышке, тоже надо от нее избавиться. Это же касается жира, который образовывает пленку во время приготовления блюда.

Понравились вам советы?