Ингредиенты:
1,5 кг картофеля
1 стакан 200 мл картофельного крахмала
2 яйца
1 кг грибов
300 г говяжьего фарша
2 луковицы
100 г тёртого твёрдого сыра
150 г тёртой моцареллы
Соль, перец — по вкусу
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Начнём с картофельного теста. Для зраз картофель лучше отварить в мундире. Следите, чтобы клубни не потрескались во время варки, иначе они напитаются лишней водой. Поэтому не прокалывайте картошку ножом, проверяя мягкость. Просто выберите клубни среднего размера и варите на слабом огне около 20 минут.
Готовый картофель слегка остудите, очистите от кожуры и разомните в пюре с помощью пресса. Добавьте яйца и крахмал, посолите и замесите мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте его или заверните в плёнку и пока отложите в сторону.
Тем временем приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне с ложкой растительного масла до мягкости, примерно 3–4 минуты. Затем добавьте в сковороду фарш и готовьте ещё 10–12 минут, постоянно помешивая и разбивая мясные комочки.
Добавьте мелко нарезанные грибы и продолжайте готовить, часто перемешивая, пока полностью не выпарится жидкость. На это уйдёт примерно 15 минут. Посолите, поперчите, перемешайте, выключите огонь и дайте начинке немного остыть до тёплого состояния.
В миске соедините обжарку со сковороды с двумя видами сыра. Попробуйте начинку, при необходимости добавьте ещё немного соли и перца.
Картофельное тесто разделите на 16 частей. Каждый кусочек скатайте в шарик, а затем сформируйте из него лепёшку.
На каждую лепёшку выложите большую ложку начинки. Закройте начинку внутри картофельного теста и сформируйте продолговатые цилиндрические пирожки. Каждую зразу обваляйте в мелких панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с несколькими ложками растительного масла.
Обжаривайте зразы со всех сторон на среднем огне в хорошо разогретом масле до золотисто-коричневой корочки.
Подавайте картофельные зразы с мясным фаршем и грибами к первым блюдам — грибному супу или украинскому борщу. Также их можно подать как самостоятельное блюдо: со сметаной, сливками, томатным кетчупом или соленьями.
Приятного аппетита!