Котлеты в духовке без лишнего масла — выходят мягче и сочнее, чем жареные
Многие всё чаще выбирают приготовление котлет в духовке, потому что так они получаются особенно нежными и сохраняют сок внутри. Кроме того, для запекания не требуется большое количество растительного масла.
Чтобы котлеты были мягкими и ароматными, фарш нужно хорошо вымешать и отбить, а также добавить в него хлеб, размоченный в молоке. Благодаря этому текстура становится более лёгкой и воздушной. А чтобы сок не испарился в первые минуты запекания, котлеты желательно накрыть фольгой.
Расскажу, как я готовлю сочные котлеты из фарша в духовке.
Что понадобится для котлет:
- Фарш (свинина + говядина или куриный) — 1 кг
- Белый хлеб или батон — 3 ломтика (примерно 100 г)
- Молоко — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Сметана любой жирности — 2 ст. ложки
- Панировочные сухари — 60 г (примерно 4 ст. ложки с горкой)
- Соль — 1 ч. ложка с горкой (ориентируйтесь по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Молотая сладкая паприка — 1 ч. ложка (для красивого цвета и аромата)
- Вода для противня — 150 мл
Как я готовлю сочные котлеты:
Сначала замачиваем кусочки белого хлеба или батона в молоке. Луковицу измельчаем через мясорубку вместе с фаршем, затем туда же пропускаем отжатый хлеб.
В миску с фаршем, луком и хлебом добавляем яйцо, всыпаем соль, чёрный перец и паприку, затем кладём сметану.
Руками хорошо перемешиваем все ингредиенты и обязательно отбиваем фарш, чтобы масса стала плотнее и однороднее.
Формируем небольшие продолговатые котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Противень застилаем пергаментом, выкладываем котлеты и наливаем на дно 150 мл воды.
Запекаем котлеты при температуре 200 градусов примерно 35 минут. Подавать такие котлеты можно с картофельным пюре и свежим салатом, а также с крупами или макаронами.
Приятного аппетита!
Авторская рекомендация
Главная проблема при запекании котлет — риск пересушить их. Чтобы этого не произошло, важны три момента: сметана в фарше, вода на противне и фольга в начале приготовления. Лучше не пропускать ни один из этих пунктов.
Ещё один важный нюанс — сам фарш. Оптимальный вариант — смесь свинины и говядины в соотношении 60:40. Если используете куриный фарш, котлеты могут получиться суше, поэтому добавьте дополнительно 2 ст. ложки сметаны или 50 г сливочного масла.
Панировку тоже можно изменить под свой вкус: если хочется более мягкую корочку, обваляйте котлеты не в сухарях, а в муке. В этом случае температуру лучше поднять до 210°C, а время запекания сократить до 25–30 минут.
Готовые котлеты можно хранить в холодильнике до 3 дней. Они остаются вкусными и в горячем, и в холодном виде — например, их удобно использовать для бутербродов на завтрак.