Найти в магазине настоящий осетинский пирог — задача почти невыполнимая. Но имея под рукой правильный рецепт от профессионального кулинара с Кавказа, вы сможете воссоздать этот шедевр у себя на кухне. Главный секрет здесь кроется в балансе нежнейшего теста и сочной начинки.
Что понадобится для теста:
- Мука в/с — 500 г;
- Вода (теплая) — 400 мл;
- Растительное масло — 50 мл;
- Сахар, соль и сухие дрожжи — по 1 ч. л. каждого.
Для аутентичной начинки:
- Листья свеклы (свежие) — 500 г;
- Сыр (сулугуни, брынза или осетинский) — 500 г;
- Большой пучок кинзы и укропа;
- Соль по вкусу.
Технология приготовления:
- Замес теста. Просейте муку в глубокую чашу, смешайте с сухими компонентами. Постепенно вливайте воду, вымешивая массу до гладкости. В самом конце добавьте подсолнечное масло — оно сделает тесто послушным. Оставьте его в тепле «отдохнуть» и подняться.
- Начинка. Свекольную ботву тщательно промойте и очень мелко порубите вместе с зеленью. Сыр натрите на терке.
- Важный нюанс: Идеальная пропорция — 1 к 1. Сыр и зелень должны уравновешивать друг друга по объему.
- Сборка. Разделите тесто на части, раскатайте в тонкие круги. Выложите начинку на середину, соберите края к центру («мешочком») или накройте второй лепешкой, тщательно закрепив края, чтобы ни капли сока не вытекло.
- Выпечка. Осетинские пироги любят жар. Выпекайте при 240°C. Всего 10 минут — и золотистый пирог готов!
Совет от шефа: Если хотите сделать блюдо более сытным и калорийным, добавьте в начинку немного обжаренного мясного фарша. Это придаст пирогам новые грани вкуса. Приятного аппетита!