Сохраните этот рецепт — ему уже много лет, и он по-настоящему заслуживает внимания. Куличи по нему получаются невероятно мягкими, ароматными и долго не черствеют. При этом процесс приготовления простой, а продукты — доступные.
Что понадобится:
- молока — 250 граммов
- свежих дрожжей — 25 граммов
- муки — 800 граммов
- сахара — 120 граммов
- сливочного масла — 100 граммов
- яиц — 3 штуки
- соли — 0,5 чайной ложки
- ванилина — 1 грамм
- изюма — 150 граммов
- 9% уксуса — 1 столовая ложка
Приготовление теста:
Возьмите 250 мл молока, слегка подогрейте его и перелейте в миску.
Добавьте 25 г свежих дрожжей (или 10 г сухих) и тщательно размешайте до полного растворения.
Всыпьте 250 г просеянной муки, перемешайте до однородности, затем добавьте немного уксуса и снова перемешайте. Накройте миску и поставьте в теплое место примерно на 30 минут, чтобы масса увеличилась.
Тем временем разделите 3 яйца на белки и желтки. Желтки соедините с сахаром и ванилином, взбейте до светлой кремовой консистенции. Белки с добавлением соли взбейте до плотных устойчивых пиков.
Когда опара подойдет, добавьте в нее сначала желтковую смесь, аккуратно перемешайте.
Затем вмешайте 100 г мягкого сливочного масла (его можно слегка растопить или просто заранее размягчить).
После этого осторожно введите взбитые белки.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку, ориентируясь на структуру теста. Оно должно получиться мягким и немного липким. Переложите на стол и хорошо вымесите, при необходимости подсыпая муку, но не делая тесто слишком плотным.
Верните тесто в миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 1 час.
После подъема добавьте изюм (предварительно промытый, высушенный и обвалянный в муке). При желании можно дополнить орехами или цукатами. Хорошо перемешайте и оставьте еще на 30 минут.
Когда тесто снова поднимется, обомните его и разложите по формам, заполняя их примерно на треть.
Накройте и дайте немного подойти. Выпекайте в духовке: сначала 15 минут при 100 градусах, затем увеличьте температуру до 180 градусов и готовьте до полной готовности.
Проверьте шпажкой. Если верх начинает подгорать, накройте фольгой и допеките.
После выпечки оставьте куличи в формах на 10 минут, чтобы они немного остыли.