Здравствуйте! Хочу поделиться отличным рецептом теста, из которого получаются невероятно нежные куличи — мягкие, словно облако, очень легкие и буквально тающие во рту. Готовится оно достаточно просто, не требует дорогих продуктов и всегда радует результатом.
Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл
- Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 10 г)
- Мука — 800 г
- Яйца — 3 шт
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 120 г
- Ванилин — 1 г
- Изюм — 150 г
- Соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Сначала слегка подогрейте молоко (250 мл), чтобы оно стало теплым, но не горячим. Перелейте его в миску и добавьте свежие дрожжи (25 г). При желании можно использовать сухие — около 10 г. Тщательно размешайте, пока они полностью растворятся.
Затем всыпьте 250 г просеянной муки и опять смешайте до однородной массы. Прикройте мисочку и отправьте в теплое местечко примерно на 30 мин. — опара будет расти в объеме приблизительно в дважды. Для удобства можно использовать духовку, выставив температуру около 40 градусов.
Пока опара подходит, разделите яйца на белки и желтки. К желткам всыпьте сахара и ванилина, взбейте при помощи миксера, пока масса не превратится в светлую пышную массу. В белки всыпьте соль и взбивайте до крепких пиков.
Когда опара будет готова, сначала вмешайте в нее желтки и сахар. Затем добавляем мягкое сливочное масло (100 г). Его нужно заранее достать из холодильника или слегка размягчить, например, в микроволновке.
После этого аккуратно вмешайте взбитые белки.
Далее постепенно вводите оставшуюся муку. Ее количество может немного отличаться — ориентируйтесь на консистенцию теста. Переложите его на рабочую поверхность и хорошо вымесите. При необходимости слегка подсыпайте муку, но не переусердствуйте — тесто должно оставаться мягким и немного липким.
Верните тесто в миску, прикройте полотенечком и оставьте в тепле примерно на 1 час для подъема.
Когда тесто увеличится, обомните его и добавьте изюм. Изюм заранее промойте, обсушите и слегка обваляйте в муке. По желанию можно добавить орехи или цукаты.
Тщательно перемешайте тесто с начинкой и снова оставьте на 30 минут для подъема.
После этого снова слегка обомните тесто и разложите по формочкам, наполняя их примерно на треть объема.
Прикрываем формочки полотенечком и дайте тесту подняться. Выпекайте сначала при температуре 100 градусов около 15 минут, затем увеличьте до 180 градусов и доведите до готовности.
Для проверки готовности возьмите деревянную шпажку. Если верхушка начнет чересчур быстро подрумяниваться, прикройте пасхи фольгой и продолжайте выпекание. В среднем требуется еще около 20 минут.
Готовые куличи достаньте и оставьте на столе примерно на 10 минут.