Домашние жареные пирожки с мясом — это вкус, знакомый многим с детства. Пышное дрожжевое тесто и сочная ароматная начинка делают их по-настоящему особенными. Делюсь подробным рецептом и маленькой хитростью, благодаря которой фарш получается невероятно мягким и насыщенным.
Какие понадобятся продукты
Для приготовления теста:
- пшеничная мука – 600 г
- молоко – 150 гр
- сухие быстродействующие дрожжи – 7 г
- теплая вода – 250–300 гр
- постное масло – 2 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ст. л.
Для начинки:
- свинина и говядина (или готовый фарш) – 600 г
- репчатый лук – 1–2 шт.
- соль и черный молотый перец – по вкусу
- постное масло – 3–4 ст. л.
Для сочности (соус):
- молоко – 200 мл
- мука – 1 ст. л. с горкой
- сливочное масло – 1 ст. л.
- немного воды или бульона
Для жарки:
- постное масло — сколько понадобится
Приготовление
Муку предварительно просеиваем, чтобы она насытилась воздухом. Всыпаем дрожжи и перемешиваем.
Молоко слегка подогреваем — оно должно быть теплым, но не горячим. Растворяем в нем соль и сахар. Постепенно вливаем жидкость в муку, добавляя также теплую воду. Сначала соединяем ингредиенты ложкой, затем переходим к ручному замесу. Масса должна получиться мягкой, эластичной, немного липкой, но не плотной. В конце вливаем растительное масло.
Перекладываем тесто на стол и вымешиваем около 5–7 минут до гладкости. Затем возвращаем в миску, накрываем и оставляем в тепле примерно на 1–1,5 часа. Объем должен увеличиться минимум в два раза.
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Мясо нарезаем и измельчаем через мясорубку. Обжариваем фарш на сковороде с небольшим количеством масла, приправляя солью и перцем в конце приготовления. Перекладываем в отдельную посуду.
Лук мелко рубим и пассеруем до мягкости и легкой золотистой окраски. Соединяем его с мясом и еще раз пропускаем смесь через мясорубку — так начинка станет более однородной и нежной.
Теперь готовим сливочно-молочную основу. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и слегка прогреваем ее, постоянно помешивая. Затем постепенно вливаем молоко, добиваясь гладкой текстуры без комочков. В получившийся соус добавляем мясную массу и немного воды либо бульона. Прогреваем до тех пор, пока начинка не станет густой, но при этом пластичной. Она должна держать форму и не растекаться. Оставляем остывать.
Поднявшееся тесто аккуратно обминаем, предварительно смазав руки маслом. Делим его на 16 равных частей, формируем шарики. Каждый расплющиваете в круглую лепешку.
В центр выкладываем начинку, тщательно соединяем края и переворачиваем швом вниз. Легко прижимаем ладонью, придавая пирожкам плоскую форму.
Разогреваем сковороду с достаточным количеством масла — его уровень должен доходить примерно до середины изделия. Обжариваем с двух сторон до аппетитной золотистой корочки. Готовые пирожки выкладываем на бумагу, чтобы убрать излишки масла. Подаем слегка теплыми.