Все знают, какой необыкновенный вкус у мойвы: она отличается нежностью, в меру жирная, однако не всем по душе ее аромат. Лично я бы уплетал ее за обе щеки с утра до вечера. Только вот супруга сетует, что кухню приходится проветривать несколько часов после ее приготовления. Ну что ж, я нашел способ решить эту проблему.
Для этого на нужно будет приготовить в меру пряный и соленый маринад. А также кляр.
Необходимый набор продуктов:
- мука — 80 граммов
- соевый соус — 2 столовые ложки
- яйца — 4 штуки
- молоко — 20 граммов
- мойва — 1 кило
- уксус — 1 столовая ложка
- черный молотый перец
- манка — 80 граммов
- соль
- кукурузная мука — 80 граммов
- чеснок — 5 зубчиков
- постное масло
Обязательное условие — свежесть рыбы. Без этого никак. Если рыба уже была заморожена, не всегда удается понять, какой она будет после разморозки. Ведь не все продавцы отличаются честностью. Лучше покладите ее в холодильник в кульке и проверьте через время, когда она оттает. Если дефрост правильный — это уже хорошо, будет соной. А вот подгулявшую рыбу вы выбрасываете. Свежую рыбу, с нормальным ароматом, в случае отсутствия душка можно готовить.
Приготовление:
- Сначала нужно оторвать головы от тушек и вытянуть с ними кишки.
- Выдавите чеснок через чеснокодавку, смешайте с маслом, соевым соусом и уксусом.
- Натрите этой смесью рыбу.
- Спустя полчаса можно готовить кляр. Для этого взбейте молоко с яйцами.
- В отдельной тарелка смешайте манку с мукой.
Жарить рыбу лучше в масле, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Перед этим каждую мойву обваляйте в манно-мучной смеси, затем в молочно-яичном кляре, а потом опять в муке с манкой. Жарить следует рыбу с обеих сторон.
Подается жареная мойва с зеленью и лимоном. Этот вкус просто не передать словами!
Как запечь мойву в духовке
Чтобы блюдо получилось действительно удачным, важно правильно выбрать и подготовить мойву, а затем подобрать подходящий способ запекания. Рыбу лучше покупать свежемороженую или охлажденную. Тушки должны быть целыми, без повреждений кожи, с естественным блеском. Предпочтение стоит отдавать развесной рыбе, без толстого слоя льда и с небольшим сроком хранения.
Подготовка начинается с правильного размораживания: рыбу не стоит оттаивать в микроволновке или под горячей водой. Оптимальный вариант — оставить тушки при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После разморозки мойву промывают, при необходимости удаляют внутренности, затем маринуют. Для этого солят, добавляют специи и сбрызгивают лимонным соком.
Мойва достаточно жирная сама по себе, поэтому ее можно готовить без добавления масла. Чтобы тушки не прилипли к противню, используйте пергамент или фольгу. В качестве гарнира отлично подойдут картофель, овощные смеси, тушеная капуста или рис. Для образования хрустящей корочки рыбу панируют в муке или сухарях со специями и запекают при высокой температуре.
Мойва, запеченная в духовке
Запеченная мойва получается ароматной, с аппетитной корочкой и нежной серединой. Обваливание в муке создает приятную хрустящую текстуру. Эта бюджетная рыбка по вкусу не уступает более дорогим сортам, быстро готовится и подходит для семейного ужина. Лучше всего подавать ее с картофельным пюре.
Ингредиенты:
- мойва — 800 граммов
- приправы для рыбы — 20 граммов
- растительное масло — 30 миллилитров
- мука — 20 граммов
- свежая зелень — пучок
Приготовление:
- Подготовленную рыбу посолите, приправьте и обваляйте в муке.
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Выложите тушки на смазанный противень и готовьте около 20 минут.
- Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Подавать можно с овощными салатами или отварным рисом с соусом. К блюду подойдет сухое белое вино.
Мойва в духовке без масла
Этот вариант подойдет тем, кто придерживается диеты или поста. Рыба получается менее калорийной, но остается сочной и ароматной. Корочка выходит тонкой и золотистой, а мякоть — нежной.
Ингредиенты:
- мойва — 1 килограмм
- соль — 20 граммов
Приготовление:
- Полуразмороженную рыбу выпотрошите, удалите головы и черную пленку.
- Промойте тушки и натрите солью.
- Выложите плотно на противень с силиконовым ковриком или пергаментом.
- Запекайте 15 минут при 200 °C.
Подавайте с дольками лимона и отварным картофелем — получится отличная закуска.
Мойва, запеченная с эффектом жарки
В духовке мойва получается чуть менее румяной, чем на сковороде, зато не требует масла. Для аромата подойдут сушеный чеснок, укроп, розмарин. Перед подачей блюдо можно сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.
Ингредиенты:
- мойва — 500 граммов
- молотый черный перец — 20 граммов
- соль — 25 граммов
- мука — 30 граммов
Приготовление:
- Рыбу промойте и обсушите салфетками.
- Смешайте муку со специями.
- Противень застелите фольгой или пергаментом.
- Обваляйте тушки в мучной смеси (удобно делать это в пакете).
- Выложите рыбу свободно и запекайте 20 минут при 190 °C.
Идеальный гарнир — это картофельное пюре или рассыпчатый рис.
Мойва с майонезом в духовке
Блюдо выходит сытным и калорийным, поэтому лучше сочетать его с легкими овощными гарнирами. При запекании образуется румяная корочка. Майонез при желании можно заменить сметаной или сливками.
Ингредиенты:
- мойва — 1 килограмм
- майонез — 200 миллилитров
- лук — 200 граммов
- подсолнечное масло — 25 миллилитров
- соль — 15 граммов
- черный перец — 7 граммов
Приготовление:
- Разморозьте рыбу, промойте и обсушите.
- Замаринуйте в соли и перце на 10–15 минут, можно добавить лимонный сок.
- Лук нарежьте кольцами и выложите на пергамент.
- Сверху разложите мойву и смажьте майонезом.
- Запекайте около 30 минут при 200 °C.
Подавайте со свежими овощами и зеленью.
Мойва в сметанном соусе
Рыба в сметане получается мягкой, сочной и очень нежной. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов — отличный вариант для домашнего ужина.
Ингредиенты:
- мойва — 1 килограмм
- лук — 4 штуки
- сметана 20% — 120 миллилитров
Приготовление:
- Подготовьте рыбу, выложите в смазанную форму.
- Посолите, поперчите, смажьте половиной сметаны.
- Добавьте полукольца лука, затем второй слой рыбы и специи.
- Полейте оставшейся сметаной, накройте фольгой.
- Запекайте 50 минут при 170 °C.
Хорошо сочетается с печеным картофелем или гречкой.
Мойва в фольге в духовке
При запекании в фольге рыба томится в собственном соку и становится особенно сочной. Для румяной корочки фольгу можно раскрыть за несколько минут до готовности.
Ингредиенты:
- мойва — 700 граммов
- лавровый лист — 2 штуки
- лимон — ½ штуки
Приготовление:
- Подготовьте и очистите рыбу.
- Выложите слоями на фольгу, приправляя каждый слой.
- Добавьте лавровый лист и лимонный сок.
- Плотно заверните фольгу и поместите в форму с бортиками.
- Запекайте 30 минут при 200 °C, затем раскройте фольгу и подрумяньте еще 10 минут.
Подавайте с фасолью или отварным рисом.
Полезные советы по приготовлению мойвы в духовке
Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, возьмите на заметку рекомендации поваров:
- перед запеканием натрите рыбу солью и специями, добавьте немного лимонного сока;
- не передерживайте мойву в духовке — при длительной термообработке она становится сухой;
- для более выразительного вкуса комбинируйте разные виды перца с кориандром, гвоздикой и мускатным орехом;
- если запекаете без масла, откройте фольгу или пергамент за пару минут до готовности;
- чтобы убрать резкий запах, замочите рыбу в молоке на 10–15 минут;
- интересную пикантность придаст маринад на основе соевого соуса, уксуса и небольшого количества меда;
- вместо муки можно использовать яичный кляр — корочка получится более нежной.
Воспользуйтесь данными советами и ваши близкие обязательно полюбят мойву в любом исполнении!