Один кавказец поделился проверенными рецептами маринада для идеального шашлыка. При правильно подобранном мясе блюдо получится сочным, нежным.
Маринад с уксусом
Этот метод известен давно и до сих пор популярен благодаря своей простоте и кисловатому оттенку во вкусе. Маринад делает мясо мягким, помогает сохранить структуру волокон.
На 1 кг мяса берут:
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- воду — 6 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — ¾ ст. л.;
- черный перец;
- 3 луковицы.
Мясо промыть, промокнуть, нарезать на крупные куски. Посыпать солью, перцем. Лук нарезать кольцами. Соеденить уксус, воду, сахар и полить получившейся смесью мясо. Перемешать. Оставить сначала на час при комнатной температуре, затем убрать в холод еще минимум на час.
Майонезный вариант
Бюджетный и быстрый способ замариновать мясо. Делает его нежным, с легкой жирностью и приятным ароматом специй.
Для 2 кг мяса потребуется:
- майонез — 150 г;
- 3 луковицы;
- соль и приправы.
Мясо крупно нарезать. Майонез соединить с солью и специями, перемешать с мясом. Кольцами порезать лук, слегка подавить руками, добавить к остальным ингредиентам. Все перемешать и накрыть. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
На газировке
Минеральная вода с пузырьками помогает размягчить мясо и делает его особенно сочным. Идеально подходит для грубых сортов мяса.
На 2 кг:
- минералка — 500 мл;
- лук — 4 шт.;
- соль, специи, перец.
Мясо нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами. Смешать с мясом, посолить, приправить. Размять всё руками. Влить минералку так, чтобы покрывала мясо. Придавить тарелкой, сверху положить груз. Убрать в холодильник на 2–3 часа.
С томатным соком
Сок томатов придает мясу характерный вкус и яркий оттенок, а также помогает ему быстро размягчиться.
На 2 кг мяса:
- томатный сок — 1 л;
- лук — 3 шт.;
- специи, соль, перец.
Мясо нарезать произвольно. Лук — полукольцами, раздавить ладонями. Все перемешать и посыпать специями. Полить соком, перемешать. Убрать мариноваться минимум на 4 часа, можно оставить на ночь.
На соевом соусе
Такой состав придает мясу насыщенный вкус с азиатскими нотами и делает его ароматным.
Для 2 кг мяса:
- соевый соус — 200 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- горчица — 50 г;
- лимонный сок — от половины лимона;
- молотый перец.
Мясо нарезать, удалить лишнюю влагу. Лимон выжать, чеснок измельчить, соединить с соевым соусом, горчицей и перцем. Все тщательно перемешать и вылить на мясо. Накрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 часа.