Это блюдо из свиных ребер я попробовала по рецепту шефа из Монреаля, и теперь оно заняло прочное место в списке моих кулинарных фаворитов. Вкус получается настолько выразительным, что я смело включаю эти ребрышки в меню для особых случаев. Советую сразу удваивать порцию — исчезают со стола стремительно.
Делюсь пошаговой инструкцией:
- Соус начинается с соединения 100 граммов яблочного пюре (детское тоже подойдет) и 100 граммов кетчупа. К ним я добавляю пару ложек коричневого сахара, около четырех ложек соевого соуса и немного свежевыжатого лимонного сока — хватит половины лимона.
- Теперь специи. В соусе обязательно должны быть сушеный чеснок, черный молотый перец, сладкая паприка и щепотка корицы — по половине чайной ложки каждого. Корица добавляет особую ноту, напоминающую о зимних праздниках, но если этот вкус не по душе, можно обойтись без нее. Все составляющие тщательно размешиваю, чтобы соус получился однородным.
- Далее — мясо. Примерно 1,2 кг свиных ребер заливаю полученным маринадом, аккуратно втираю его, чтобы каждый кусочек пропитался, и оставляю минимум на полчаса. Если есть возможность — мариную дольше: вкус от этого только выигрывает.
Когда мясо настоялось, укладываю ребра в форму или на противень, накрываю плотно фольгой и ставлю в горячую духовку (220 градусов) на 50 минут. За это время мясо становится мягким, а соус проникает внутрь. После этого фольгу снимаю. Если жидкости оказалось слишком много — можно слить лишнее.
На завершающем этапе снова добавляю соус — щедро, с запасом. Отправляю обратно в духовку еще на полчаса, а то и чуть дольше. Главное — каждые 10–15 минут поливать ребрышки свежей порцией соуса, чтобы поверхность подрумянилась и карамелизовалась.
Готовое блюдо получается с красивой корочкой, нежной текстурой и выразительным вкусом. Уверена, гости оценят такую подачу по достоинству.