Хороший суп не получится без наваристого бульона. Вот только не каждому удается приготовить его правильно. Хотим поделится некоторыми секретами, которые помогут получить наваристый бульон. Его можно приготовить с запасом. Просто разлить по емкостям или пакетам и отправить в морозилку. Перед приготовление первого разморозить и использовать по назначению. Это упростит задачу.
Для варки лучше использовать целую куриную тушку. Но если она не помещается в кастрюле, то делите на порционные куски, а уж потом варите. Достаточно курицы килограмма на полтора.
Тушку нужно хорошо промыть и уложить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.
Появившуюся при закипании пену обязательно снимать шумовкой. Уменьшить огонь до минимума.
Пока вода закипает, подготовьте овощи. Они нужны для варки бульона. Возьмите половину луковицы и столько же морковки. Тщательно помойте, но кожуру не снимайте. Их нужно добавлять неочищенными, только предварительно обжечь. Для этого можно использовать газовую горелку.
Разрежьте лук и морковь вдоль на две половинки и обожгите до потемнения кожуры.
Газовую горелку можно заменить обычной конфоркой либо воспользоваться сухой сковородой.
Такая обработка приводит к тому, что сахар, содержащийся в овощах, карамелизуется и бульон приобретет красивый цвет и приятный вкус.
После закипания воды положите в кастрюлю овощи, добавьте лавровый лист, перец душистый горошком. Если есть желание, можно положить зубчик чеснока. Все посолить чайной ложкой соли.
Накройте крышкой и держите на слабом огне в течение часа. Следите, чтобы бульон слегка булькал. Если этого не происходит, добавьте огня.
Вынимайте курицу на тарелку и дайте ей остыть. Отделите мясо от кости, уберите шкуру.
Бульон процедите, кастрюлю вымойте. Вливайте в нее обратно бульон и выкладывайте мясо. Доведите до кипения и проверьте на соль.
Теперь можно добавлять другие продукты, необходимые для варки первого блюда.
Вот список ингредиентов для бульона:
- 1,5 кг курицы;
- ½ морковки;
- луковица;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- соль.