Не следует думать, что настоящий узбекский плов совершенно невозможно приготовить в домашних условиях. Хотя есть несколько хитростей, о которых и пойдет речь в этой статье.
Несколько советов для приготовления хорошего плова:
Готовить плов надо только в чугунной посуде. Подойдут для этой цели кастрюли с толстыми стенками, котелки и глубокие сковороды. В комплекте обязательно должна быть плотно прилегающая крышка.
Никогда не нужно добавлять в плов натертую морковку. Лучше всего для этого восточного блюда подойдет нарезанная соломкой морковь. Тогда плов станет вкуснее, морковь не разварится и будет выглядеть намного аппетитнее.
Для улучшения вкусовых качеств блюда соль и приправы не надо добавлять в начале или конце. Лучше сделать это через полчаса после начала приготовления плова.
Никогда не заглядывайте под крышку раньше времени! Делайте это только тогда, когда это можно будет, согласно рецепту.
Ни в коем случае не перемешивайте рис с мясом в кастрюле во время варки. Это делают только тогда, когда надо подать блюдо!
Посуду с приготовленным пловом рекомендуется завернуть в полотенце, одеяло и дают отстояться в течение получаса перед подачей. После этого плов будет еще лучше.
Этапы приготовления блюда:
Приготовьте рис для приготовления. От его качества зависит вкус и вид будущего плова. Нужно покупать только крупы твердых сортов. Предпочтение надо отдавать длинному рису, не следует приобретать круглый рис. Если хочется, чтобы рис был рассыпчатым, не нужно его промывать.
В приготовленную сковороду налейте немного растительного масла, прогрейте ее и выложите на нее лук, предварительно нарезанный кольцами.
Говядину для плова нарезают кубиками, морковь – соломкой (как уже было сказано раньше). Следует перемешать и положить на сковороду для обжарки, а через несколько минут посолить.
Вскипятите воду и залейте содержимое сковороду так, чтобы все было покрыто на 4 см.
Немного убавьте огонь и продолжайте готовить зирвак (так называется этот бульон в Узбекистане) на маленьком огне. Лучше варить как можно дольше (около часа) – от этого зависит вкус и аромат будущего плова.
Попробуйте бульон, хорошо ли он посолен. Он должен быть более соленым, чем суп. Лучше даже, чтобы он был немного пересолен. Рис, который будет чуть позже добавлен в зирвак, впитает в себя всю лишнюю соль. Если бульон будет не очень соленым, то плов потом будет пресным и невкусным.
Рис надо всыпать маленькими порциями, потом добавить кипяченую воду в таком количестве, чтобы крупа была покрыта на 2-3 сантиметра.
После этого необходимо добавить огня и подождать, пока рис разбухнет, а вся вода в него впитается.
Длинной ложкой или палочкой (лучше деревянной) проткнуть рис в нескольких местах. Должно быть не менее пяти отверстий, чтобы вся вода могла впитаться быстрее. Иначе плов просто пригорит.
После этого через каждые 5 минут осматриваем лунки, чтобы там не было воды. Когда жидкость в них перестанет быть мутной, надо уменьшить огонь и собрать горкой весь рис.
Посыпьте сверху небольшим количеством зиры (эта приправа улучшит вкус блюда). Закройте сковороду или кастрюлю крышкой. Варить плов надо еще 20 минут.
Снимите с плиты и заверните в полотенце или одеяло. Оставьте на полчаса.
Размешайте все содержимое и разложите на порции. После чего можно подавать плов к столу.
Для вкуса можно добавить немного барбариса, фарша и свежих виноградных листьев, что придаст блюду немного кислинки. Тогда великолепный узбекский плов будет еще лучше и вкуснее.