Согласитесь, иногда из фарша получаются не котлеты, а зажаренная масса, которую с трудом грызут ваши домочадцы. Или темно-коричневые сухие изделия, не претендующие на название «котлета».
Я избавилась от этих проблем на своей кухне после того, как стала применять уловки советских поваров, которыми поделилась со мной моя тетка, раньше работавшая в общепите.
На стол я всегда подаю воздушные, нежные и сочные котлеты, именно такие, какими они должны быть в идеале.
Половина чайной ложки соды на килограмм фарша творит просто чудеса. Малое количество соды не дает котлетам никакого привкуса, но сочность получается превосходная.
Важный нюанс – вымешивание фарша. Пока вы не увидите белые мясные нити, процесс прекращать нельзя. Эти ниточки – признак приобретения фаршем клейкости, и сформированные вами котлеты останутся такими же после приготовления.
Разогретая сковорода – еще один фактор, сильно влияющий на конечное изделие из фарша. Высокая температура сковороды быстро формирует корочку, удерживающую сок котлеты.
Первоначальная обжарка должна быть около трех минут с каждой стороны, а потом, уже под крышкой котлеты готовятся около двадцати минут.
Хорошо доводить до готовности котлеты, положив их в духовку в форме для запекания теста.
Вместе с капелькой соды все эти тонкости кулинарии помогут угостить близких замечательными котлетами.