Борщ меня научила готовить бабушка. Конечно, не всегда получается воспользоваться домашними продуктами для приготовления, но все равно, рецепт моей бабушки успешно лидирует! С ним я уже много лет выигрываю споры с опытными хозяйками, чей борщ вкуснее.
Борщ обязательно варится с фасолью. Она запаривается за три часа до начала приготовления бульона. Бульон нужно делать из говядины. Мясо должно быть без жил и пленки, не перемороженное. Вместе с мясом варится кость.
После того, как сняли шум, засекаем полчаса и, выдержав время, загружаем распарившуюся фасоль.
Следующий этап – свекла. Ее должно быть много. В моем борще ее примерно в два раза больше, чем в борщах женщин, с которыми спорил. Обычно это два корнеплода примерно по 250 граммов.
«Соломка» свеклы обжаривается в масле пять минут, после чего тушится в добавленном на сковороду бульоне еще пять минут.
Теперь содержимое сковороды можно загрузить в кастрюлю с бульоном, вынув оттуда кость.
Слегка обжаренная морковь с луком – очередная добавка в бульон.
Кaртофель мне нравится резать пирамидками. Получается красиво и оригинально. Для трехлитровой кастрюли достаточно трех крупных картошек.
Дело осталось за капустой. Ею не нужно перегружать борщ. Вполне достаточно шестой части среднего вилка. Шинковать капусту нужно помельче, а загружать – после картошки.
Из специй для вкусного борща нужны душистый перец и лаврушка. После того, как картошка сварится, лавровые листья нужно удалить, чтобы борщ не горчил.
Самый вкусный борщ – вчерашний, но я не могу так долго ждать. Даю настояться борщу в течение получаса, и подаю к столу.
И – очередная кулинарная победа!