Уже много лет я заквашиваю капусту именно по этому проверенному рецепту. Больше всего мне нравится его простота, ведь количество ингредиентов идеально рассчитано на одну трёхлитровую банку. Капуста получается умеренно солёной, с приятной кислинкой, невероятно хрустящей и долго сохраняет эту текстуру. Особенно удобен такой способ для тех, кто живёт в квартире: не нужно заготавливать капусту большими объёмами, достаточно одной банки на 3 литра. Как только капуста заканчивается, я сразу готовлю следующую порцию.
- Выход: 1 банка объёмом 3 л.
- Количество порций: приблизительно 15 порций по 150 г капусты без рассола.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- Капуста — 2,3–2,4 кг
- Морковь — 1 шт. (150 г)
- Лавровый лист — 5 шт.
- Чёрный перец горошком — 20 шт.
Для рассола:
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. ложки (60 г)
- Мёд — 1 ст. ложка (30 г)
Приготовление:
Прежде всего выбираем хорошую, сочную и плотную белокочанную капусту поздних сортов, подходящих для квашения. От качества капусты во многом зависит конечный результат, поэтому этот момент очень важен!
Для приготовления одной трёхлитровой банки я взяла кочан капусты весом 2,4 кг.
Сначала капусту необходимо тонко нашинковать. Чтобы было удобнее работать, я разрезаю кочан на четыре части, а затем измельчаю каждую из них.
Теперь подготовим морковь. Я использую одну крупную морковку и натираю её на тёрке для корейской моркови, стараясь делать полоски не слишком длинными.
Соединяем нашинкованную капусту с морковью и тщательно перемешиваем, чтобы морковь равномерно распределилась по всей массе.
Важный момент: соль на этом этапе не добавляем! Я лишь слегка обминаю капусту руками в сухом виде. Сильно сжимать и давить её не нужно, иначе она может потерять свою замечательную хрусткость.
После этого начинаем наполнять подготовленную банку. Капусту укладываем достаточно плотно, небольшими порциями, каждый слой слегка утрамбовывая рукой.
Между слоями равномерно распределяем лавровые листья и горошины чёрного перца.
Теперь приступаем к приготовлению рассола.
Отмеряем две столовые ложки соли с небольшой горкой. По весу это приблизительно 60 г.
Затем берём одну столовую ложку мёда — около 30 г.
Добавляем соль и мёд в один литр холодной кипячёной воды. Хорошо размешиваем до полного растворения обоих ингредиентов.
Именно мёд — тот самый секретный ингредиент, благодаря которому капуста приобретает особенно приятный и насыщенный вкус! Поверьте, я совершенно не преувеличиваю: вкуснее квашеной капусты мне ещё не доводилось пробовать.
Заливаем приготовленным рассолом капусту в банке. При этом внимательно следим, чтобы между слоями не оставалось воздушных пустот, а капуста была покрыта жидкостью.
Ставим банку в глубокую миску или другую подходящую ёмкость. Это необходимо на случай, если во время брожения рассол начнёт переливаться через край.
Горлышко прикрываем марлей или крышкой с отверстиями, чтобы образующиеся газы могли свободно выходить.
Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре приблизительно на 3–4 дня.
Точная продолжительность зависит от температуры в помещении. Дважды в день я обязательно прокалываю капусту длинной деревянной палочкой до самого дна банки. Это помогает выпустить газы, которые накапливаются во время брожения.
Когда капуста приобретёт характерный кисловатый вкус, а активное брожение завершится, её можно считать готовой.
После этого убираем банку в холодильник для дальнейшего хранения.
В результате получается очень вкусная, ароматная и хрустящая квашеная капуста, которую хочется готовить снова и снова!