Такой холодец неизменно вызывает восторг у гостей за праздничным столом! 😍 Он получается кристально прозрачным, ароматным и наваристым, с большим количеством мягкого, нежного мяса. А главное — прекрасно застывает без добавления желатина!
Ингредиенты:
- 2 свиные ножки
- 1 свиная рулька
- немного свиных костей
- говядина на кости
- куриные крылышки
- 2 луковицы
- 3 небольшие моркови
- 7 зубчиков чеснока
- чёрный перец горошком — по вкусу
- лавровый лист — по вкусу
- соль — по вкусу (сначала добавляю 1 ст. ложку, затем ещё примерно половину ложки и при необходимости досаливаю)
- около 7 л воды
Как сварить идеальный холодец без желатина
Свиные ножки предварительно залейте холодной водой и оставьте вымачиваться приблизительно на 5 часов, несколько раз заменяя воду свежей. Остальные мясные продукты тщательно промойте, после чего сложите всё в большую кастрюлю.
Залейте подготовленное мясо холодной водой, поставьте на плиту и дождитесь закипания. Уберите образовавшуюся пену. Затем первую воду полностью слейте, а мясо и кастрюлю хорошенько промойте.
Повторно налейте холодную воду так, чтобы её уровень был приблизительно на два пальца выше мяса. У меня на это ушло около 7 литров. Доведите содержимое до кипения, аккуратно удалите пену и убавьте нагрев до самого слабого.
Добавьте две неочищенные луковицы прямо в шелухе — благодаря им бульон приобретёт красивый золотистый оттенок. Туда же отправьте морковь и несколько горошин чёрного перца. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив маленький зазор, и варите на минимальном огне примерно 7 часов. Жидкость должна лишь слегка подрагивать и едва заметно побулькивать, но ни в коем случае не бурно кипеть.
Спустя примерно 4 часа варки выньте морковь и слегка посолите бульон. Окончательно отрегулируйте количество соли ближе к готовности, когда часть жидкости уже испарится. Лавровые листья положите незадолго до окончания приготовления.
Готовое мясо осторожно извлеките из кастрюли, отделите от косточек и распределите по глубоким тарелкам либо специальным контейнерам. Удалите лишние прожилки, кусочки кожи и всё остальное, что не хотите оставлять в готовом блюде.
Ещё раз доведите бульон до кипения, выключите плиту и всыпьте измельчённые 7 зубчиков чеснока. Накройте кастрюлю крышкой и дайте жидкости немного настояться, после чего тщательно процедите через мелкое сито.
Аккуратно соберите ложкой жир, скопившийся на поверхности бульона. Оставшиеся небольшие капельки можно осторожно удалить бумажной салфеткой либо чистым полотенцем, которое хорошо впитывает жир.
Разложенное по формам мясо залейте прозрачным процеженным бульоном. При желании украсьте холодец половинками отварных перепелиных яиц, кусочками моркови и свежей зеленью петрушки. Если сверху появились маленькие пузырьки воздуха, аккуратно уберите их.
Сначала дайте холодцу несколько часов остыть в прохладном месте, а затем уберите в холодильник и оставьте там до окончательного застывания.
Главный секрет приготовления: чтобы домашний холодец уверенно держал форму без единого грамма желатина, обязательно добавляйте свиные ножки, рульку и другие мясные части с костями, хрящами и суставами. Именно они выделяют натуральный коллаген, благодаря которому бульон превращается в плотное желе. А длительное приготовление на слабом огне позволяет сохранить его прозрачность и получить по-настоящему насыщенный вкус.
Подавайте готовый холодец с острым хреном, ароматной горчицей и ломтиком ржаного хлеба — это невероятно вкусное домашнее угощение! 😋 Приятного аппетита!