Пошаговый рецепт сочного яблочного «Наполеона»

Яблочный «Наполеон» — замечательная вариация знаменитого торта для тех, кто хочет разнообразить привычный десерт приятным фруктовым вкусом. Хрустящие коржи из слоёного теста, воздушный заварной крем и душистые яблоки создают невероятно вкусное домашнее угощение, которое понравится всей семье.

Делюсь своим проверенным способом приготовления яблочного «Наполеона».

Ингредиенты для теста:

• сливочное масло — 220 г;
• мука — 400 г;
• сметана — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• яичный желток — 1 шт.

Ингредиенты для крема:

• молоко — 200 мл;
• сгущённое молоко — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 220 г;
• сахар — 60 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• яблочный сироп.

Ингредиенты для яблочной начинки:

• яблоки — 300 г;
• коньяк — 1 ст. л.;
• сахар — 125 г.

Как я готовлю яблочный «Наполеон»

Сначала приготовим тесто. Холодное сливочное масло обваливаем в муке и измельчаем на крупной тёрке. Полученную масляную стружку слегка растираем с мукой. В центре делаем углубление, добавляем целое яйцо и желток. Вливаем коньяк, кладём сметану и щепотку соли, затем соединяем ингредиенты.

Руками начинаем собирать тесто, пока не образуются отдельные комочки. Объединяем их в один большой шар, немного подкатываем и придаём форму толстого жгута. Разрезаем его на 8 одинаковых частей, формируем из каждой небольшую шайбу, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Теперь займёмся заварным кремом. Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом, добавляем яйцо и тщательно размешиваем. Вливаем 50 мл молока и снова соединяем ингредиенты до однородности. Оставшееся молоко подогреваем на среднем огне, не позволяя ему закипеть. Постепенно, тонкой струйкой, добавляем тёплое молоко к яичной смеси, непрерывно перемешивая.

Переливаем массу обратно в посуду для варки и готовим на умеренном огне до загустения, постоянно работая венчиком. В готовую заварную основу всыпаем ванильный сахар, перемешиваем и перекладываем в чистую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой непосредственно по поверхности крема, чтобы не появилась корочка. Отправляем основу в холодильник до полного остывания.

Приготовим ароматную яблочную начинку. Снимаем с яблок кожуру и нарезаем мякоть мелкими кусочками. Перекладываем их на сковороду, добавляем сахар и коньяк. Оставляем ненадолго, чтобы фрукты выделили сок, после чего ставим на средний огонь и выпариваем лишнюю жидкость.

Затем продолжаем тушить яблоки ещё 3 минуты и убираем сковороду с плиты. Откидываем фруктовую массу на сито, чтобы отдельно собрать образовавшийся яблочный сироп.

Пока начинка и заварная основа охлаждаются, приступаем к выпечке коржей. Каждую охлаждённую заготовку тонко раскатываем и прокалываем вилкой в нескольких местах. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке примерно 10 минут. Готовые коржи аккуратно подравниваем ножом, сохраняя обрезки для украшения.

Завершаем приготовление крема. Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером до светлой и пышной консистенции. Небольшими порциями вводим сгущённое молоко, затем добавляем собранный яблочный сироп. После этого постепенно соединяем масляную смесь с охлаждённой заварной основой, каждый раз взбивая до получения гладкого крема.

Разделяем готовый крем на две равные части. В одну из них добавляем тушёные яблоки и осторожно перемешиваем.

Приступаем к сборке торта. Четыре коржа промазываем кремом с яблочной начинкой, а оставшиеся четыре — обычным заварным кремом. Укладываем коржи друг на друга, чередуя яблочный и классический слои. Оставшимся кремом тщательно покрываем верхушку и боковые поверхности десерта.

Сохранённые обрезки коржей измельчаем в мелкую крошку и равномерно обсыпаем ею торт со всех сторон.

Готовый яблочный «Наполеон» отправляем в холодильник приблизительно на 2–3 часа, чтобы крем стабилизировался, а коржи немного пропитались. После этого нарезаем десерт на порции и подаём к столу.

Приятного аппетита! 🍎