Драники с сыром и грибами — это аппетитная золотистая картофельная корочка и невероятно ароматная начинка внутри. Девочки, я просто добавляю к обжаренным шампиньонам немного твёрдого сыра — и обычные драники превращаются в совершенно новое, удивительно вкусное блюдо! Подаю их обязательно горячими, пока сыр остаётся мягким и тягучим, а картофельные края приятно хрустят.
Картофель для этого рецепта я предпочитаю натирать именно на крупной тёрке. Благодаря такому способу на поверхности драников образуются красивые румяные полосочки, которые делают корочку особенно аппетитной. А грибную начинку с сыром прячу между двумя тонкими картофельными слоями. Получается полноценный, сытный обед или ужин из самых простых и доступных продуктов.
- Время приготовления: около 40 минут.
- Количество: приблизительно 6–8 драников, или 2–3 порции.
Ингредиенты
- Очищенный картофель — 500 г
- Шампиньоны — 150 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Зелёный лук — ½ пучка
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Пошаговое приготовление
Сначала очищаю репчатый лук от шелухи и нарезаю его мелкими кубиками. Шампиньоны тщательно очищаю от загрязнений, при необходимости быстро ополаскиваю холодной водой и хорошо обсушиваю. Затем нарезаю грибы небольшими кусочками, чтобы готовую начинку было удобно распределять внутри картофельных драников.
Разогреваю на сковороде небольшое количество растительного масла. Первым отправляю обжариваться репчатый лук и готовлю его до мягкости. После этого добавляю нарезанные шампиньоны. Продолжаю жарить, периодически помешивая, пока вся лишняя жидкость не испарится, а грибочки не приобретут лёгкий золотистый оттенок. Добавляю соль, чёрный перец и оставляю начинку немного остыть.
Твёрдый сыр натираю на тёрке. Зелёный лук хорошо промываю под проточной водой, обсушиваю и мелко шинкую.
Очищенный картофель натираю на крупной тёрке непосредственно перед приготовлением, чтобы он не успел потемнеть. Если картофельная масса выделила слишком много жидкости, слегка отжимаю её. Затем добавляю яйцо, измельчённый зелёный лук, соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешиваю все ингредиенты до равномерного распределения.
На сковороде разогреваю растительное масло, установив средний огонь. Выкладываю столовую ложку картофельной смеси и аккуратно распределяю её, формируя тонкую лепёшку. В середину помещаю небольшое количество обжаренных грибов и немного натёртого сыра. При этом обязательно оставляю свободное пространство по краям.
Сверху закрываю начинку ещё одной небольшой порцией картофельной массы. Осторожно прижимаю ложкой, соединяя края так, чтобы грибы и сыр оказались полностью внутри. Стараюсь не делать драники слишком толстыми, ведь тогда картофель хорошо прожарится и снаружи, и в середине.
Обжариваю драники приблизительно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится красивая золотистая корочка. Точное время зависит от толщины изделий и температуры сковороды. Главное, чтобы картофель внутри полностью приготовился и стал мягким. Если поверхность уже хорошо подрумянилась, а середина ещё недостаточно готова, уменьшаю огонь, накрываю сковороду крышкой и довожу драники до нужного состояния.
Готовые драники с грибами и сыром сначала ненадолго перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а затем сразу подаю к столу. Особенно вкусно они сочетаются с густой домашней сметаной или натуральным йогуртом, смешанным со свежей зеленью. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости, чтобы начинка не выпадала
Главный секрет — правильно подготовить грибы и не перегружать драники начинкой. Шампиньоны обязательно обжариваю до полного испарения лишней влаги. В каждый драник добавляю умеренное количество грибов, а натёртый сыр стараюсь размещать ближе к середине. Переворачиваю изделия только широкой лопаткой и лишь после того, как нижний картофельный слой хорошо схватится и приобретёт румяную корочку. Так драники сохраняют красивую форму, а вся сочная и ароматная начинка остаётся внутри.