Ингредиенты
Для риса
- круглый рис — 500 г;
- вода — 500 мл.
Для заправки
- рисовый уксус — 5 столовых ложек, примерно 55 г;
- или яблочный уксус — 2,5 столовые ложки;
- сахар — 2 столовые ложки, около 45 г;
- соль — 1 чайная ложка, примерно 5 г.
Для начинки
- свежие огурцы — 4 штуки;
- авокадо — 1 штука;
- слабосолёная красная рыба — 250–300 г;
- икра летучей рыбы — 80 г;
- лист нори — 1 штука;
- кунжут — 2 столовые ложки;
- сыр «Филадельфия» или другой сливочный сыр — 400 г;
- соевый соус — 1,5–2 столовые ложки.
Для украшения
- сыр «Филадельфия» — около 100 г;
- красная рыба — 50 г;
- свежий огурец;
- листья салата.
Приготовление
Рис для суши или обычный круглозернистый рис тщательно промываем под проточной водой два-три раза. Промываем до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной.
Перекладываем рис в кастрюлю с толстым дном и заливаем 500 мл воды.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения на среднем огне. После этого уменьшаем нагрев до минимального и варим рис примерно 15 минут.
Затем выключаем плиту и оставляем кастрюлю на горячей конфорке ещё на несколько минут.
Крышку снимаем, накрываем кастрюлю чистым кухонным полотенцем, а сверху снова закрываем крышкой. Оставляем рис на 15 минут, чтобы он дошёл и впитал оставшуюся влагу.
Готовим заправку
В отдельной миске смешиваем 5 столовых ложек рисового уксуса, примерно 55 г, или 2,5 столовые ложки яблочного уксуса.
Добавляем сахар и соль.
Перемешиваем заправку до полного растворения кристаллов.
Если сахар и соль растворяются плохо, смесь можно слегка подогреть, но доводить её до кипения не нужно.
С готового риса снимаем крышку и убираем полотенце.
Пока рис горячий, вливаем в него приготовленную заправку. Перемешиваем аккуратно, движениями от краёв к центру, чтобы не раздавить рисовые зёрна.
Готовый рис делим на три равные части — примерно по 320 г.
Оставляем его остывать при комнатной температуре примерно на 15 минут.
Подготавливаем начинку
Огурцы моем и нарезаем небольшими кубиками.
Если внутри попались крупные семена и много жидкости, удаляем их, чтобы начинка не получилась водянистой.
Авокадо разрезаем пополам, убираем косточку, снимаем кожицу и отделяем мякоть ложкой.
Нарезаем авокадо небольшими кубиками. Чтобы оно не потемнело, сбрызгиваем лимонным соком и аккуратно перемешиваем.
Слабосолёную красную рыбу также нарезаем кубиками.
В сливочный сыр добавляем соевый соус и тщательно перемешиваем до однородности.
Собираем суши-торт
Для приготовления удобно использовать разъёмную квадратную форму размером 20 × 20 см.
Бортики формы слегка смазываем рафинированным растительным маслом.
Первую часть риса соединяем с измельчённым листом нори и хорошо перемешиваем.
Выкладываем рис с нори на дно формы.
Руки смачиваем водой и аккуратно утрамбовываем слой, чтобы он получился плотным и ровным.
Сверху выкладываем половину сливочного сыра с соевым соусом. Разравниваем его ложкой.
Следующим слоем распределяем нарезанные огурцы.
Поверх огурцов выкладываем кубики красной рыбы.
Вторую часть риса смешиваем с двумя столовыми ложками кунжута.
Кунжут заранее обжариваем на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата. Затем остужаем и добавляем в рис.
Рис с кунжутом выкладываем следующим слоем и тщательно уплотняем.
Сверху распределяем оставшийся сливочный сыр с соевым соусом.
Затем выкладываем кубики авокадо.
Следующим слоем добавляем икру летучей рыбы.
Последней выкладываем третью часть риса. В неё ничего добавлять не нужно.
Каждый слой аккуратно уплотняем, чтобы после снятия формы торт сохранял форму и не рассыпался.
Накрываем заготовку пищевой плёнкой, прижимая её непосредственно к верхнему слою.
Ставим суши-торт в холодильник примерно на 30–40 минут.
Украшаем блюдо
После охлаждения аккуратно снимаем разъёмную форму.
Верхний слой риса смазываем сливочным сыром.
По краям можно отсадить небольшие сырные цветочки с помощью кондитерского мешка.
Украшаем суши-торт тонкими ломтиками красной рыбы, свежим огурцом и листьями салата.
Перед подачей можно нарезать его на порционные кусочки острым ножом, слегка смоченным водой.
Получается красивый многослойный суши-торт с нежным сливочным сыром, свежим огурцом, авокадо, красной рыбой и икрой летучей рыбы.