Я уже не первый год готовлю яблочный уксус дома и могу честно сказать: с магазинным он не сравнится. У него насыщенный вкус, приятный аромат и натуральный состав. А главное — рецепт проверен временем и передаётся из поколения в поколение.
Что понадобится для трёхлитровой банки:
- Яблоки — два килограмма, без сердцевины
- Вода — один литр
- Сахар — сто граммов в начале и ещё пятьдесят граммов после первого этапа брожения
Как я готовлю домашний яблочный уксус:
- Сначала тщательно промываю яблоки и натираю их на крупной тёрке. При желании можно пропустить фрукты через мясорубку — так будет быстрее.
- Получившуюся яблочную массу перекладываю в чистую сухую трёхлитровую банку. Важно не заполнять её до самого верха, поскольку понадобится место для воды и дальнейшего брожения.
- Вливаю один литр воды, добавляю четыре столовые ложки сахара и осторожно перемешиваю. Горлышко банки накрываю марлей, а саму ёмкость ставлю на тарелку, чтобы жидкость не попала на стол, если начнётся активное брожение.
- Банку убираю в тёмное и достаточно тёплое место. Яблочная масса будет бродить примерно десять–четырнадцать дней. Каждое утро и каждый вечер аккуратно перемешиваю её деревянной ложкой.
- Спустя несколько дней можно заметить, что кусочки яблок поднимаются наверх, а сок постепенно опускается вниз. Это хороший знак — процесс идёт правильно.
- Примерно через две недели процеживаю содержимое через марлю, сложенную в несколько слоёв. Мякоть выбрасываю, а получившуюся жидкость снова переливаю в банку.
- Теперь добавляю ещё пятьдесят граммов сахара. Иногда вместо него использую мёд — с ним вкус уксуса получается немного мягче. Всё перемешиваю и снова накрываю банку марлей.
- Возвращаю будущий уксус в кухонный шкаф или другое тёмное спокойное место ещё на полтора–два месяца. На этом этапе его уже не перемешиваю и стараюсь не тревожить — просто жду.
Когда уксус полностью созреет, он станет более прозрачным, ароматным и приобретёт приятную мягкую кислинку.
Домашний яблочный уксус отлично подходит для салатных заправок, маринадов и приготовления различных блюд.
Попробуйте приготовить его самостоятельно — уверена, результат вас порадует!