Печёночный торт с нежным чесночным кремом — эффектная закуска, которая украсит любой праздничный стол

Печёночный торт — это несладкая закуска из тонких печёночных блинчиков, прослоенных ароматным майонезным кремом с чесноком.

После нескольких часов в холодильнике коржи хорошо пропитываются, становятся мягкими и нежными, а сам торт легко нарезается на аккуратные порционные кусочки.

Для приготовления можно использовать куриную или говяжью печень.

Количество: 6–8 порций
Диаметр: примерно 18–20 см
Время приготовления: около 50 минут
Время для пропитки: 3–4 часа

Ингредиенты

Для печёночных блинчиков

• куриная или говяжья печень — 500 г;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — 100 мл;
• мука — 3–4 столовые ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Для чесночного крема

• майонез — 150–200 г;
• чеснок — 2–4 зубчика.

Для украшения

• варёные яйца — 2 штуки;
• свежая петрушка или укроп — несколько веточек.

Как приготовить печёночный торт

1. Подготавливаем печень

Куриную печень очищаем от соединительной ткани и внимательно проверяем, чтобы на ней не осталось частей желчного пузыря.

Если используете говяжью печень, снимаем с неё плёнку и вырезаем крупные протоки.

Нарезаем печень небольшими кусочками.

Лук очищаем и разрезаем на несколько частей.

2. Замешиваем печёночное тесто

Перекладываем печень и лук в чашу блендера и измельчаем до однородной массы. Также продукты можно пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.

Добавляем яйца, молоко, соль и чёрный перец. Перемешиваем.

Затем всыпаем три столовые ложки муки и снова тщательно соединяем все ингредиенты.

Оставляем тесто на 10–15 минут.

По консистенции оно должно быть текучим, но немного гуще обычного блинного теста. Если масса получилась слишком жидкой, добавляем ещё одну ложку муки.

Не стоит класть муки больше, чем нужно: из-за этого печёночные блинчики могут получиться жёсткими и плотными.

3. Выпекаем печёночные блинчики

Сковороду диаметром 18–20 см хорошо разогреваем и слегка смазываем растительным маслом.

Наливаем небольшую порцию теста и быстро распределяем его по всей поверхности.

Жарим блинчик на умеренном огне примерно 2–3 минуты с первой стороны.

Когда верх схватится, а края станут плотными, осторожно переворачиваем блинчик широкой лопаткой. Вторую сторону готовим ещё 1–2 минуты.

Печёночный корж должен полностью пропечься внутри. Для блинчиков из куриной печени ориентир температуры в центре — 74 °C.

Готовые блинчики перекладываем на тарелку и полностью остужаем.

Из указанного количества продуктов обычно получается около 6–8 коржей.

4. Готовим чесночный крем

Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке.

Смешиваем его с майонезом.

Лучше сначала добавить два зубчика, попробовать крем и при необходимости усилить вкус ещё чесноком.

По желанию в крем можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

5. Собираем торт

Остывший печёночный блинчик кладём на плоскую тарелку.

Смазываем его тонким слоем чесночного крема и накрываем следующим коржом.

Повторяем слои, пока не закончатся все блинчики.

Верх торта также покрываем кремом.

Для украшения можно натереть варёные яйца. Белками оформляем края, желтки выкладываем в центре. Сверху добавляем свежую зелень.

Смазывать кремом нужно только полностью остывшие коржи. Если они будут тёплыми, майонез начнёт растекаться, а торт может потерять форму.

6. Оставляем для пропитки

Накрываем торт пищевой плёнкой или убираем в закрывающийся контейнер.

Ставим в холодильник минимум на 3–4 часа.

За это время коржи пропитаются кремом, станут мягкими и нежными, а вкус закуски получится более насыщенным.

Перед подачей нарезаем печёночный торт порционными кусочками.

Как сделать блинчики мягкими и не рвать их

• Не добавляйте слишком много муки.
• Перед первым блинчиком хорошо разогревайте сковороду.
• Переворачивайте корж только после того, как его верх полностью схватится.
• Не делайте блинчики слишком толстыми.
• При этом коржи должны быть достаточно плотными, чтобы не рваться при переворачивании.
• Полностью остужайте каждый блинчик перед нанесением крема.
• Не используйте слишком много начинки между слоями, иначе торт может начать скользить.

Вариант с овощной начинкой

Между печёночными коржами можно добавить прослойку из обжаренных овощей.

Для этого понадобится:

• ещё одна луковица;
• 1 морковь;
• немного растительного масла.

Лук и морковь измельчаем, выкладываем на сковороду и тушим на небольшом огне до мягкости.

Готовую овощную начинку полностью остужаем.

Затем между некоторыми слоями после крема выкладываем немного морковно-луковой смеси. Не делайте прослойку слишком толстой, чтобы торт сохранил форму.

Овощи сделают закуску ещё сочнее, добавят лёгкую сладость и разнообразят вкус.

Как хранить печёночный торт

Готовую закуску держите в холодильнике в закрытом контейнере.

Желательно съесть её в течение двух суток.

Подавайте торт с нарезанными свежими огурцами, помидорами или лёгким овощным салатом.

Печёночный торт получается мягким, ароматным и очень нежным. Он хорошо подходит для праздничного стола, семейного ужина и любого случая, когда хочется приготовить простую, но эффектную закуску.

Приятного аппетита!